豆乳饮料

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桦褐孔菌发酵豆乳的工艺探究及品质分析
《食品研究与开发》2024年第11期106-114,共9页王艳 刘欣 孙立瑞 窦博鑫 辛嘉英 张娜 张兰威 
国家自然科学基金项目(32372387);黑龙江省自然科学基金(LH2021C051);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项支撑行动计划(2021ZX12B07-2);营养保健系列米粉产品关键技术开发及产业化示范(ZY2022 B-HRB-12)。
为开发出一种新型桦褐孔菌发酵豆乳饮料,采用液体发酵技术,以东北黄豆为原料,以桦褐孔菌为发酵剂研制发酵型功能性豆乳饮料。以桦褐孔菌发酵豆乳多糖含量作为指标,采用单因素试验及响应面法对桦褐孔菌豆乳发酵工艺进行优化。结果表明:...
关键词：桦褐孔菌 液体发酵 响应面法 配方研制 豆乳饮料 
响应面法优化酶解燕麦豆乳饮料的工艺研究被引量：2
《饮料工业》2023年第3期46-52,共7页王璇 何晓勇 
为研制一款低糖高营养、品质较稳定的豆乳饮料,以酶解燕麦粉和黄豆为主要原料,通过单因素实验、正交试验和响应面试验优化酶解燕麦豆乳饮料的制作工艺。实验结果表明,燕麦酶解最优条件是:α-淀粉酶添加量0.25%,酶解时间50min,酶解温度8...
关键词：响应面 酶解 燕麦 豆乳 饮料 
三红发酵豆乳饮料的研制
《农产品加工》2022年第6期13-16,21,共5页刘延岭 唐晓武 刘丽平 陶瑞霄 宋佳 邓林 
四川工商职业技术学院2021年院级课题(2021NC12)。
以红豆、红枣、山楂为原料制备“三红”发酵豆乳饮料。以感官评定为指标,通过单因素试验和正交试验,研究红豆、红枣、山楂三者的配比、接种量、白砂糖添加量、发酵时间对发酵豆乳品质的影响,并对产品的工艺进行优化,得出了三红发酵乳的...
关键词：红豆 红枣 山楂 发酵 豆乳饮料 
咖啡豆乳饮料的研制被引量：2
《饮料工业》2021年第6期55-59,共5页苑会平 付兴周 杨倩雯 张亚新 
以咖啡和大豆为主料,白砂糖和蔗糖酯等为辅料,研制一款新型咖啡豆乳饮料。在单因素实验的基础上,采用L9(34)正交试验和感官评价等方法来研究四个主要因素咖啡、豆乳、白砂糖、蔗糖酯对产品感官品质的影响,并确定咖啡豆乳饮料的最佳配方...
关键词：咖啡 大豆 豆乳饮料 研制 
三黑发酵豆乳饮料的研制被引量：3
《饮料工业》2020年第5期22-28,共7页贾庆超 梁艳美 
为了得到三黑发酵豆乳饮料的最佳工艺,首先研究了黑米和黑芝麻的最佳烘烤条件,然后以黑豆、烘烤后黑米、烘烤后黑芝麻为原料,采用了单因素实验和正交试验研究了研究了三黑发酵豆乳的最佳比例,并对其理化指标和蛋白质进行测定。结果表明...
关键词：黑豆 烘烤后黑米 烘烤后黑芝麻 发酵 豆乳饮料 
数字PCR及荧光定量PCR测定豆乳饮料转基因成分分析被引量：2
《现代食品》2020年第9期191-193,198,共4页张彦斌 景利斌 高智慧 赵晓娜 张宏博 
内蒙古自治区科技重大专项(编号:ZDZX2016016);内蒙古自治区科技创新引导奖励资金项目(2017年度);内蒙古自治区科技创新引导奖励资金项目(编号:KCBJ2018068)。
研究将转基因启动子CaMV35s、终止子NOS基因作为靶标,内标选择大豆内源基因Lectin,分别采用微滴式数字PCR及实时荧光PCR对标准品转基因大豆进行检测,实测20批次豆乳饮料转基因成份。结果显示,与实时荧光PCR相比,微滴式数字PCR对转基因...
关键词：微滴式数字PCR 实时荧光PCR 豆乳饮料 转基因成分 浓度检测 
正交法优化香蕉豆乳饮料配方的研究被引量：5
《中国食物与营养》2019年第2期43-45,共3页杨爱华 于学娟 高维锡 王晶 胡颖丹 
以香蕉泥、豆浆、牛奶、糖为主要原料通过正交试验确定主要配方,对产品进行稳定性、乳化性、香味等综合品质的调配,制作出一种香味浓郁、口感爽滑的香蕉豆乳饮品,丰富了我国的大豆蛋白饮品市场。
关键词：香蕉 豆浆 牛奶 香蕉豆乳饮料 
乳酸菌发酵对复合豆乳饮料营养成分、香气成分及抗氧化活性的影响被引量：20
《食品与发酵工业》2018年第4期111-118,共8页李彤 彭珍 熊涛 
国家重点研发计划(2017YFD0400503); 江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目(JXARS-06)
以植物乳杆菌发酵复合豆乳饮料为研究对象,对复合豆乳发酵前后的蛋白质、小肽、脂肪、乳酸及氨基酸含量进行测定。采用高效液相色谱法测定发酵前后大豆异黄酮单体含量;采用顶空固相微萃取结合气相色谱/质谱联用技术分析鉴定复合豆乳发...
关键词：植物乳杆菌 发酵复合豆乳饮料 风味物质 大豆异黄酮 抗氧化活性 
日本将推出新型Tonyu—inryo豆浆酸奶饮料
《食品开发》2017年第4期69-69,共1页涂海鸣 
由日本Kikkoman公司和荷兰豆乳研究所NIZO合作研发，于2017年8月在日本推出新型豆乳饮料系列。
关键词：酸奶饮料 日本 豆浆 豆乳饮料 man公司 研究所 
冬瓜绿豆乳饮料的工艺优化及稳定性研究被引量：2
《新疆畜牧业》2015年第2期35-37,共3页吴晓菊 张志强 陆东林 
选择冬瓜、绿豆和鲜乳为主要原料生产一种新型乳饮料——冬瓜绿豆乳饮料,并对其生产工艺进行优化。通过正交试验优选其最佳配方:冬瓜30%、绿豆35%、鲜乳35%、白糖8%,柠檬酸0.080%。复配稳定剂为CMC-Na 0.08%、琼脂0.04%、黄原胶0.04%。...
关键词：冬瓜 绿豆 乳饮料 生产工艺 稳定性 
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