食味值

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预处理条件对东北粳米食味值及出饭率的影响
《现代食品》2025年第2期100-102,共3页吉明 李洪旭 廖英杰 
本研究基于佐竹米饭食味计技术对5种东北粳米的食味评分进行测定,同时佐以米饭的重量及体积出饭率,从而判定蒸煮前处理(蒸煮米水比、蒸煮前浸泡时间)对其蒸煮品质的影响。结果表明,随着加水量的增加,5种粳米食味值呈先增加后降低的趋势...
关键词：米水比 浸泡时间 食味值 出饭率 
籼糙米增湿调质研究
《粮食与油脂》2025年第1期48-52,共5页欧妙玲 沈汪洋 李春雷 曹文杰 杨基业 金伟平 
全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目(LQ2018203);湖北省中央引导地方科技发展专项(2020ZYYD015);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(LT201911)。
为提高籼米的整精米率及食味品质,对籼糙米进行增湿调质处理。以整精米率为指标,在单因素试验基础上,通过响应面法优化增湿调质工艺,并分析增湿调质处理对米饭品质的影响。结果表明:最优工艺参数为加水量2.5 g、处理时间36 h、处理温度2...
关键词：籼糙米 响应面法 整精米率 食味值 
不同蒸煮方式对大米蒸煮后品质的影响研究
《黑龙江八一农垦大学学报》2024年第6期58-64,共7页殷泽 韦智 王世鑫 李佳钰 翟爱华 
国家重点研发计划课题(2021YFD2100902);黑龙江省百千万工程重大科技专项(2021ZX12B06);中央引导地方科技发展专项(DQKJJYD0001)。
为探究不同蒸煮方式对米饭食味品质的影响,以2种方式(电饭煲、智能生产线)蒸煮米饭,分析米饭的微观结构、水分分布、结晶结构、蒸煮特性、食味值和质构特性的变化。结果表明:从食味品质上分析,智能生产线组米饭的食味值(83.16)、吸水率(...
关键词：蒸煮方式 微观结构 水分分布 质构特性 食味值 
基于叶片SPAD值的不同施氮水平下水稻直链淀粉含量预测
《江苏农业科学》2024年第18期82-90,共9页林添 高正武 兰峥 范名宇 李红宇 赵海成 王志君 孙士鑫 李子琪 
黑龙江省重点研发计划(编号:GA21B002);黑龙江省博士后面上基金(编号:LBH-Z21195);黑龙江八一农垦大学校级科研项目(编号:XYB201810)。
为揭示寒地水稻叶片SPAD值及其衍生值与稻米直链淀粉含量的关系,于2021、2022年在不同施氮水平影响下夹取水稻孕穗期(T1)、齐穗期(T2)、结实期(T3)顶部3张叶片测定SPAD值,2年试验均为二因素完全随机试验且施肥量相同,A因素为前中期(基...
关键词：寒地水稻 SPAD值 直链淀粉含量 食味值 含量预测 
高食味值优质香稻-香粳5号
《现代农村科技》2024年第8期F0004-F0004,共1页
香粳5号是河北省农林科学院滨海农业研究所最新育成的高食味值优质香稻品种,2023年通过河北省农作物品种审定委员会审定。审定编号:冀审稻20239002。该品种为常规晚熟香型梗稻品种。全生育期171d,亩有效穗数31.8万,株高100cm,平均穗长14...
关键词：农业研究所 亩有效穗 河北省农林科学院 食味值 优质香稻 梗稻 每穗总粒数 
齐齐哈尔市优质粳米的营养品质与食味品质分析被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第7期289-297,共9页王若懿 张慧君 郭成宇 赵红云 姜宁宁 王屈园 徐雪晗 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(135509327)。
目的以齐齐哈尔市食用品质好的粳稻为对象,探索建立粳米营养品质与食味品质评价新内容。方法以齐齐哈尔市11个粳米品种的大米为原料,测定直链淀粉、蛋白质、胶稠度、食味值、寡糖、矿物质和抗氧化活性物质含量等指标。结果齐齐哈尔大米1...
关键词：齐齐哈尔市大米 粳米品种 营养成分 食味值 
基于无人机多光谱影像的寒地水稻品质估测被引量：2
《植物营养与肥料学报》2024年第1期12-26,共15页彭显龙 武文宇 董强 李鹏飞 朱美瑞 刘东晖 刘智蕾 于彩莲 
黑土地保护与利用科技创新工程专项(XDA28100302);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-1-29);国家重点研发计划项目(2023YFD2300403)。
【目的】在稻谷收获前准确估测稻米品质,为改善水稻养分管理、实现优质优价提供参考。【方法】试验在黑龙江省佳木斯市大兴农场和青龙山农场进行,两个地点土壤肥力具有较大差异。每个农场选择一块稻田,以20 m×20 m间隔采集土壤样品分...
关键词：水稻 多光谱影像 植被指数 食味值 蛋白质 直链淀粉 
不同贮藏环境和时间对大米质量影响的研究
《粮油食品科技》2023年第6期1-9,共9页邵雅芳 余静 郑欣 朱大伟 徐清宇 方长云 王勇 陈铭学 
国家水稻产业技术体系(CARS-01);浙江省科技计划项目(2022C02011)。
为研究龙粳31大米在高温高湿普通米桶、高温高湿负压米桶、室温普通米桶和室温负压米桶贮藏期间品质变化的规律,探究贮藏环境和时间对大米质量状况的影响。检测和分析大米外观、脂肪酸值、食味值、直链淀粉、蛋白质、脂肪酸组成和含量...
关键词：大米 贮藏 食味值 脂肪酸 糊化特性 
微波熟化高粱与大米的复配米饭蒸煮参数与综合食味值评价
《黑龙江八一农垦大学学报》2023年第6期44-49,共6页姜鹏 刘念 董莹 彭辉 张东杰 王长远 李志江 
国家重点研发计划项目(2018YFE0206300);黑龙江省自然科学基金研究团队项目(TD2020C003)。
以龙粳31号大米和经过微波熟化的龙米粮1号高粱为原料,采用单因素试验方法,探讨了质量比、料水比和蒸煮时间对复配米饭蒸煮参数和食味值的影响,并评价了复配米饭的感官特性。结果表明,当经过微波处理的高粱与大米的质量比为1:4 g·g^(-1...
关键词：微波熟化高粱 复配米饭 蒸煮参数 综合食味值 
3种不同粒型“适碾”大米的食用品质分析与评价被引量：1
《中国粮油学报》2023年第11期1-8,共8页刘洁 吴亚妮 费小吉 黄清 安红周 杨柳 
国家重点研发计划项目子课题(2017YFD0401101-01);企业合作项目(202103108)。
为稻米适度加工的碾白精度提供科学的评价方法,对“适碾”的不同粒型大米食用品质进行评价。从客观的仪器分析和主观的感官评价2个方面对“适碾”(留皮度为2.0%~7.0%)的长粒(野香优莉丝)、中粒(稻花香)、短粒(吉宏6)大米食用品质进行分...
关键词：粒型 食味值 质构特性 喜爱度 留皮度 
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