辣椒素

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辣椒素浓度对产香酵母YB4挥发性风味化合物的影响
《中国调味品》2025年第4期80-87,共8页唐万婷 董平 熊怡玲 王天杨 杨镰 邓静 
四川省科技厅研发项目(2021YJ0275);四川省眉山市科技局研发项目(2023ZHCG0078)。
以实验室前期从川南腌菜中分离筛选得到的产香酵母Meyerozyma guilliermondii YB4为研究对象,旨在探究不同浓度辣椒素对其挥发性风味化合物的影响。利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合...
关键词：产香酵母 辣椒素 气相色谱-离子迁移谱 挥发性风味化合物 多元统计分析 
外源MeJA对温室越冬辣椒果实成熟及品质的影响
《江西农业大学学报》2025年第2期336-348,共13页马康宁 高飞彪 张泽玉 蔡启童 胡世莲 张婧 颉建明 
甘肃省教育科技创新项目(2024B-069);甘肃省科技计划项目(23CXNA0037)。
【目的】蔬菜品质对其销量和市场价值有重要影响。旨在探究茉莉酸甲酯(MeJA)对日光温室越冬茬辣椒果实成熟和品质的影响。【方法】以‘华美105’辣椒为试验材料,叶面喷施不同浓度(0,25,50,100,150,200,250μmol/L)MeJA溶液,测定辣椒果...
关键词：茉莉酸甲酯 辣椒 辣椒素 多酚化合物 质地 
辣椒素和多黏菌素E协同作用对抗耐药大肠杆菌研究
《中国饲料》2025年第7期44-47,53,共5页田晨宇 周鹏程 黄昕 谭杨琦 张宇龙 李基云 
国家级大学生创新创业训练计划(S202310537018);湖南省教育厅资助科研项目(22B0189)。
本研究旨在评估中草药成分辣椒素与抗生素多黏菌素E联合应用对大肠杆菌体外抗菌效果。通过测定最小抑菌浓度(MIC)、联合抑菌指数(FICI)及生长曲线,对辣椒素、多黏菌素E单独及联合使用的抑菌作用进行了比较。结果显示:对于大肠杆菌LN175...
关键词：大肠杆菌 耐药性 辣椒素 多黏菌素E 中草药 
辣椒素对高脂饮食诱导的肥胖大鼠脂代谢和肠道菌群的影响及其机理研究
《广东轻工职业技术大学学报》2025年第2期12-21,共10页梁普霖 杨扬 吕慕雯 
广东省“珠江人才计划”引进创新创业团队(2019ZT08N291);广东省自然科学基金-面上项目(2021A1515012124);国家自然科学基金(31901689)。
辣椒素(Capsaicin,CAP)是红辣椒中产生辣味的重要天然活性物质,因其具有广泛的生物活性而备受关注。采用高脂饮食(High fat diet,HFD)诱导的肥胖大鼠模型,探究了辣椒素对脂代谢功能障碍的改善作用及其潜在机制。结果表明,CAP减轻了HFD...
关键词：辣椒素 肥胖大鼠 脂质代谢 肠道菌群 
辣椒素微胶囊的理化性质及体外释药特性
《食品研究与开发》2025年第6期25-30,共6页胡艳 冯盈盈 付小巧 
贵州省科技计划项目(黔科合平台人才⁃CXTD[2022]002);贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2022]006);贵阳学院研究生科研基金项目(2023⁃YJS02);贵阳学院引进人才启动资金科研项目。
辣椒素作为天然的生物活性物质因强烈的辛辣味限制其开发和应用,制备具有缓释效果的微胶囊可拓宽辣椒素的应用。以羧甲基纤维素钠和明胶为壁材,辣椒素为芯材,通过复合凝聚法制备辣椒素微胶囊,并利用激光粒度仪、紫外⁃可见分光光度计、...
关键词：辣椒素 微胶囊 复凝聚法 体外释放 理化性质 
辣椒素治疗肥胖症的作用机制
《医学信息》2025年第5期164-169,共6页司原成 
国家自然科学基金项目(编号:82260853);贵州省基础研究(科学技术基金)项目(编号:黔科合基础-ZK〔2022〕一般484)。
肥胖症已经是日益严重的公共健康问题,严重危害人类的健康。辣椒素是中药辣椒中的重要活性物质,具有镇痛、抗炎、抗氧化、促进食欲、改善消化等作用,是一种较新的降脂、降糖物质。本文从肥胖症的成因影响因素(遗传因素、内分泌因素、代...
关键词：辣椒素 纳米制剂 肥胖症 作用机制 
辣椒素类物质含量(辣度)等级划分研究进展
《安徽农业科学》2025年第3期14-17,共4页皇凡宇 陈增杰 刘冬梅 皇甫自起 张慎举 
河南省科技攻关计划项目(212102110280)。
辣椒素类物质(Capsaicinoids,Cap-S)含量(辣度)是评价辣椒品质的重要指标,在综合分析我国辣椒及其制品辣椒素类物质含量等级划分研究进展的基础上,根据我国品种登记和文献报道中辣椒Cap-S含量数据,将辣椒按Cap-S含量(辣度)分为9个等级,...
关键词：辣椒 辣椒素类物质 含量 辣度 等级指标 
加工型与鲜食型辣椒不同发育时期果实品质成分的比较分析
《中国蔬菜》2025年第2期64-70,共7页李志邈 高成安 叶青静 阮美颖 刘晨旭 姚祝平 万红建 程远 
国家自然科学基金项目(32172555,32472751);浙江省农业(蔬菜)新品种选育重大科技专项(2021C02065);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-23-G44);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-24-B-01)。
辣椒是富含VC等营养成分的蔬菜,根据其利用方式,主要分为加工型与鲜食型。为探究两种类型辣椒不同发育时期果实品质成分的差异,利用高效液相色谱(HPLC)技术鉴定并定量加工型辣椒P025和鲜食型辣椒P245绿熟期与红熟期果实中VC、辣椒素和1...
关键词：辣椒 加工型 鲜食型 VC 辣椒素 氨基酸 
影响辣椒果实中辣椒素类物质积累的栽培因子研究进展
《天津农业科学》2025年第2期27-30,共4页徐烨 赵海燕 孟攀奇 李静 
辣椒作为我国栽培面积较大的蔬菜作物,因其独特的辛辣风味而广受大家喜爱。辣椒素类物质是辣椒果实与胎座中产生的天然次生代谢产物,是辣椒形成辣味的重要成分,也是辣椒独有的特异性物质,其含量高低直接决定了辣椒的辣味大小。辣椒果实...
关键词：辣椒素 合成代谢 栽培因子 
专家拍砖
《家庭科学》2025年第2期2-2,共1页
一吃辣就流鼻涕是种鼻炎蒋子栋(北京协和医院耳鼻喉科主任医师)吃了辣椒素等辛辣成分后,偶尔出现鼻涕是正常生理反应,但出现大量清鼻涕和黏鼻涕,就可能是味觉性鼻炎的表现。它属于非过敏性鼻炎,通常在吃辣、冷、烫的食物时出现打喷嚏、...
关键词：流鼻涕 生理反应 耳鼻喉科 辣椒素 北京协和医院 鼻炎 味觉性 打喷嚏 
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