低温火腿肠工艺技术研究  

Study on the processing technics of low temperature sausage

作　　者：汤凤霞[1] 乔长晟[2] 

机构地区：[1]集美大学生物工程学院,福建厦门361021 [2]天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津300222

出　　处：《食品工业科技》2005年第4期135-137,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：研究了低温猪肉火腿肠生产腌制液配方、辅料配方、加工中烘烤、煮制等工艺条件,得到了实验条件下低温火腿肠生产的最佳配方和工艺条件。

关 键 词：低温火腿肠 工艺技术研究 腌制液配方 辅料配方 工艺条件 最佳配方 猪肉 烘烤 煮制 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TF777[轻工技术与工程—食品科学与工程]