赤霞珠干红葡萄酒

作品数：74被引量：533H指数：15
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：张军翔韩舜愈祝霞刘延琳李德美更多>>
相关机构：西北农林科技大学宁夏大学新疆农业大学甘肃农业大学更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《中外酒业》《农产品加工》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目河北省科技支撑计划项目新疆维吾尔自治区重大科技专项更多>>
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不同皮籽比例对‘赤霞珠’干红葡萄酒色泽及感官品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第24期159-168,共10页刘明臣 李飞飞 乔丹 石淼 高琛瑜 李记明 庞红勋 周元 张珍珍 
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2020B01005-3);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2)。
葡萄皮和籽之间酚类结构特征以及浓度的差异会影响葡萄酒的感官特性和陈酿潜力。为探究在酒精发酵浸渍过程的不同阶段调整皮籽比例对葡萄酒色泽及感官特性的影响,以‘赤霞珠’葡萄为试材,在比重达到1.060和1.030时,分别进行质量分数为10...
关键词：葡萄酒颜色 皮籽比例 去籽 酚类成分 感官品质 
混菌发酵对赤霞珠干红葡萄酒有机酸含量及感官品质的影响
《食品研究与开发》2024年第22期47-53,共7页高琛瑜 石淼 王晶 董荣 李飞飞 张珍珍 
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2020B01005-3)。
为提高赤霞珠干红葡萄酒酸度及其感官品质,以新疆天山北麓产区赤霞珠葡萄为试材,通过不同接种方式、不同接种量的耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)CT10和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)FX10混合发酵,测定基础理化指标、CI...
关键词：混菌发酵 干红葡萄酒 有机酸 感官品质 模糊数学感官评价模型 
不同时期接种乳酸菌对‘赤霞珠’干红葡萄酒理化及感官品质的影响
《中国酿造》2024年第10期88-96,共9页钟冬利 张雪 朱佳祺 束超 苏丽 张军翔 
贺兰山东麓产区葡萄酒核心品质组分定向积累的关键酿造工艺方法和技术研发与示范(2021BEF02014)。
以‘赤霞珠’酿酒葡萄为原料,分别在酒精发酵的前期、中期、后期接种商业乳酸菌(LA、OE),比较其对苹果酸-乳酸发酵进程的影响,并分析不同时期接种乳酸菌对葡萄酒理化指标、香气物质和感官特性的影响。结果表明,在酒精发酵前期接种乳酸菌...
关键词：乳酸菌 苹果酸-乳酸发酵 接种时期 ‘赤霞珠’葡萄酒 理化指标 感官品质 
3株商业克鲁维酵母对贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒增酸效果及酒品质的影响
《食品科学技术学报》2024年第4期61-74,共14页孙文静 陈建胜 束超 朱佳祺 张军翔 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022ZDYF0444)。
为探究商业化的克鲁维酵母对葡萄酒增酸效果及酒品质的影响,以贺兰山东麓的赤霞珠葡萄为原料,选取了3株商业化的克鲁维酵母:2株耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans,1株商品名Excellence X-FRESH,简称“卓越X”;1株商品名ZYMAFLORE...
关键词：克鲁维酵母 增酸 赤霞珠 葡萄酒 品质 
河西走廊产区赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程香气特征分析被引量：1
《中国酿造》2024年第8期106-114,共9页刘霞 朱涛涛 贾玉莹 邢佳雨 刘志芳 曹礼 杨彬 
高等学校创新基金项目(2022B-177)。
为了揭示河西走廊赤霞珠干红葡萄酒经惰性容器陈酿过程(3个月(3M)、6个月(6M)、9个月(9M)、12个月(12M)、15个月(15M))的香气演变规律,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合感官定量描述法,分析葡萄酒陈酿期...
关键词：赤霞珠 干红葡萄酒 陈酿 香气 感官分析 河西走廊 
新疆四个主产区赤霞珠干红葡萄酒品质指标与其环境因子的关系
《农产品加工》2024年第9期75-81,共7页屈顺基 左杨楠 张国基 周一帆 康治伟 王辉 李璐 朱丽霞 
天山英才——优秀工程师《新疆葡萄酒信息数据库构建及智能应用》(2022年);塔里木大学校长基金自然科学项目(TDZKSS202243);兵团指导性科技计划项目(2022ZD165);大学生创新创业训练计划项目(202210757021)。
为探究新疆4个葡萄酒产区(伊犁河谷(YL-KL)、阿克苏(AKS-HY)、吐哈盆地(TH-PC)、焉耆盆地(YQ-TS))环境因子对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响,通过对4个原产地赤霞珠干红葡萄酒中12个基础理化指标(酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸、pH...
关键词：赤霞珠 品质 环境因子 
有机酸对赤霞珠干红葡萄酒的提酯增香效应研究被引量：4
《食品安全质量检测学报》2024年第1期155-162,共8页孟令君 张煜 吴璐璐 李运奎 
国家自然科学基金项目(32001829,32372466)。
目的探究有机酸对葡萄酒发酵香气物质的组成与含量及感官品质的影响。方法以赤霞珠酿酒葡萄为原料进行酿造试验,在酒精发酵前分别进行酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸4种不同有机酸添加处理,酒精发酵结束后采用顶空固相微萃取结合气相色谱...
关键词：红葡萄酒 有机酸 酯类物质 基质效应 增香 
贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒发酵过程中香气成分与感官特征的变化被引量：5
《食品与发酵工业》2023年第24期118-124,共7页李亚军 郑明朋 张众 陈方圆 陈建胜 张军翔 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02014)。
香气成分与葡萄酒的品质密切相关,且发酵过程中产生的香气在葡萄酒的香气中占据重要地位。该研究利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(head space-solid phase micro-extraction hyphenated with gas chromatography-mass spectrometr...
关键词：发酵 香气成分 感官特征 赤霞珠 
无醇‘赤霞珠’红葡萄酒工艺条件的优化
《中外葡萄与葡萄酒》2023年第4期56-61,共6页陈方圆 何曦 郑明鹏 李亚军 张军翔 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002500)。
脱醇葡萄酒生产中,由于脱醇原理及设备不同,其工艺之间也存在差异,生成的产品也各有特点。以‘赤霞珠’干红葡萄酒为原料,采用不同冷冻浓缩处理将葡萄酒中的部分水分以固态方式去除后,再经真空蒸馏法进行脱醇,优化工艺。设置不同的冷冻...
关键词：冷冻浓缩 真空蒸馏脱醇法 无醇葡萄酒 ‘赤霞珠’干红葡萄酒 
无釉陶罐陈酿对贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2023年第1期60-66,共7页孙文静 吴明 张众 何曦 朱袁正鸿 王征 张军翔 
国家自然科学基金项目(31960472)。
以贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒为原料,研究了陈酿9个月期间无釉陶罐、旧橡木桶和微氧罐3种不同材料容器对葡萄酒基本电化学参数、理化指标和香气感官的影响。结果表明,3种容器陈酿过程中葡萄酒的溶解氧和氧化还原电位有相似的变化规...
关键词：陈酿容器 微氧 干红葡萄酒 无釉陶罐 
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