浓香型曲酒风格特点差异性及发展趋势  

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作  者:闫小莉 

机构地区:[1]焦作市沁河酒业有限公司,河南 焦作 454950

出  处:《中国科技期刊数据库 科研》2016年第12期00276-00276,共1页

摘  要:因为浓香型曲酒是微生物与开放式固态发酵和固态蒸馏巧妙融合的产物,所以,其独特的风格,也会随着工艺和一些客观存在的原因,导致浓香型曲酒的成品有所差异。在众多的曲酒中,浓香型曲酒具有着自己显著的特色,因为在生产的过程中,除了原料、曲药、使用工具以及开放式作业之外,与其他曲酒酿造的工艺相同之外,还增加了窖泥微生物的代谢作用,而且,窖泥的时间越长,窖泥微生物富集的越多,代谢功能也就随之越强,发酵糟醅中,香味物质的成分生成量也就越大,经蒸馏提取后,使酒中可以获得丰富的呈香呈味物质。本文对浓香型曲酒风格特点进行了一些阐述。

关 键 词:浓香型酒 风格特点 发展 

分 类 号:TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]

 

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