浓香型曲酒酿造生产工艺要素(三)  

Key Technical Factors in Luzhou Flavor Liquor Making(Ⅲ)

作　　者：李大和[1] 李国红[1] 

机构地区：[1]四川省食品发酵工业研究设计院,成都温江611130

出　　处：《酿酒》2010年第6期86-89,共4页Liquor Making

摘　　要：酿造中蒸馏操作,包括配料、润料、上甑、摘酒等,是能否"丰产丰收"的关键操作;晾堂操作,包括出甑打量水、摊凉、撒曲等,是减少杂菌感染,保证正常发酵的重要程序。operations in brewing distillation including ingredient,moistening materials,loading steamer,liquor fractioning etc.are the keys to good harvest.Airing procedures including the water content control,cooling,koji spreading etc.are the important procedures to ensure normal fermentation.

关 键 词：蒸馏操作 晾堂操作 浓香型酒酿造 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]