浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四)  

The Key Factors of Chinese Strong Aromatic Spirits Brewing(Part 4)

作　　者：李大和[1] 李国红[1] 

机构地区：[1]四川省食品发酵工业研究设计院,成都温江611130

出　　处：《食品与发酵科技》2011年第1期13-22,共10页Food and Fermentation Science & Technology

摘　　要：酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。Fermentation management and pit entry condition（temperature,starch,water,acidity,hull and Qu etc.） in brew are the keys of liquor yield and quality.For improving the production and quality,we must regulate them according to seasons,temperatures and maternal draff fermentation conditions.

关 键 词：发酵管理 入窖条件 浓香型酒酿造 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]