发酵管理

作品数：12被引量：20H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：李国红李大和周慧文丘立杭周忠凤更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院广西农业科学院天津市第二商业学校宁乡县农村能源办公室更多>>
相关期刊：《酿酒》《江苏调味副食品》《致富之友》《中国酿造》更多>>
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沼气池发酵管理六法
《科学种养》2015年第11期58-58,共1页徐成文 
一、及时添加新鲜原料。一般新池投料或大换料后30天左右，当产气率明显下降时，应及时添加新鲜原料，通常5—6天加料一次，进、出料的原则是先出后进，体积相当。“三结合”沼气池从启动开始，可陆续向池内进料，当累计进料量达到池容...
关键词：沼气池 发酵管理 发酵浓度 产气率 进料量 用水量 原料 新鲜 
低温条件下苹-乳发酵的工艺探讨被引量：1
《中外葡萄与葡萄酒》2012年第5期49-52,共4页巴特 樊玺 
苹-乳发酵（MLF）具有降酸、改善酒品香气和口感、提高微生物稳定性等多重功效。但是，白发MLF或野生乳酸菌也容易导致品种香气损失、产生还原性气味等而降低酒品质量。随着葡萄酒消费需求的剧增和消费者对酒品品质要求的不断提高，各...
关键词：发酵管理 乳酸菌 工艺探讨 低温条件 微生物稳定性 品质要求 消费需求 葡萄酒 
苹-乳发酵中乳酸菌的选择与发酵管理被引量：3
《中外葡萄与葡萄酒》2011年第5期56-59,61,共5页俞惠明 王晓峰 王平来 巴特 刘宗芳 闫国玲 
苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）可将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,达到降低酒品酸度、改善酒品香气和口感、提高酒品微生物稳定性等多重效果。因此,苹-乳发酵对于葡萄酒品质的提升也是非常关键和重要的。
关键词：发酵管理 乳酸菌 苹果酸-乳酸发酵 微生物稳定性 葡萄酒 酒品 酸度 口感 
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四)被引量：7
《食品与发酵科技》2011年第1期13-22,共10页李大和 李国红 
酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。
关键词：发酵管理 入窖条件 浓香型酒酿造 
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四)被引量：1
《酿酒》2011年第1期81-87,共7页李大和 李国红 
酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。
关键词：发酵管理 入窖条件 浓香型酒酿造 
优质干红葡萄酒的发酵管理
《中外葡萄与葡萄酒》2009年第3期68-70,共3页阮仕立 严占伟 樊玺 
论述了优质干红葡萄酒酿造过程中的酒精发酵及苹果酸-乳酸发酵的管理,并着重阐述了在发酵过程中的循环倒罐工艺。
关键词：干红葡萄酒 酿造 循环倒罐 
以醪中的丙酮酸为指标进行的发酵管理被引量：1
《中国酿造》2007年第10期77-77,共1页伊藤和树 佐藤时习 宋钢（译） 
丙酮酸是糖分解系统的中间体，是TCA循环分支点的重要有机酸。一般的酒醪在发酵初期，丙酮酸生成量最高，以后逐渐减少。若对丙酮酸含量最高的初期醪进行压榨，丙酮酸会大量转换成乙醛，形成一种木香味。后期酒醪中有少量丙酮酸，能增...
关键词：丙酮酸含量 发酵管理 TCA循环 ATP浓度 分解系统 酒精含量 中间体 有机酸 
“小康型沼气”的组装配套技术
《农民科技培训》2006年第5期12-13,共2页彭景勋 
关键词：组装配套技术 小康型 沼气 现代文明 发酵管理 生态农业 合理配套 环境卫生 综合利用 协调统一 
鲜红薯不蒸煮生产白酒
《致富之友》2003年第11期19-19,共1页贾生平 
薯酒以其清凉不上火，且是泡制药酒的优良酒基而深受人们的喜爱。用鲜红薯配合新研制的鲜红薯酒药，可不蒸煮便能制出白酒。每一百千克鲜红薯可50°白酒18千克；若36°白酒则可出25千克。
关键词：鲜红薯 白酒 工艺流程 原料处理 发酵管理 疏松剂 蒸酒 
苹-乳发酵管理是优质葡萄酒酿造工艺中极其重要的一环被引量：7
《中外葡萄与葡萄酒》2002年第3期49-51,共3页郭永亮 Dr.GIANNITRIOLI Dr.CHRISTIANPEMEJA 
关键词：发酵管理 优质葡萄酒 酿造工艺 苹果酸 乳酸 
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