浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四)  

The Key Processes of Luzhou-flavor Liquor Making(Ⅳ)

作　　者：李大和[1] 李国红[1] 

机构地区：[1]四川省食品发酵工业研究设计院,成都温江611130

出　　处：《酿酒》2011年第1期81-87,共7页Liquor Making

摘　　要：酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。the management of fermentation and the conditions of material input into the cellar（temperature,starch,moisture,acidity,bran husk,starter,etc.） are the key factors that affect the quantity and quality of liquor.Regulation should be made according to the season,temperature,and the fermentation conditions in order to ensure the stability and improvement of Luzhou flavor liquor＇s quantity and quality.

关 键 词：发酵管理 入窖条件 浓香型酒酿造 

分 类 号：TS261.31[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]