入窖条件

作品数：12被引量：34H指数：4
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相关作者：李国红李大和杜连起赖登燡刘涛更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川理工学院西南科技大学齐鲁工业大学更多>>
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高温高湿环境对酒醅入窖理化指标影响被引量：10
《食品与发酵工业》2021年第7期161-167,共7页曾祥林 庹先国 张贵宇 范焘 翟双 陈霏 
国家自然科学基金项目(42074218);四川省科技成果转移转化示范项目(2020ZHCG0040);四川省重大科技专项项目(2018GZDZX0045);五粮液横向项目(CXY2019ZR002);四川省科技计划项目(2016SZ0074、2021YFS0339、2021YFSY0060);人工智能四川重点实验室开放基金项目(2018RYY01,2018RYJ05)。
通过研究高温高湿环境下,2次入窖时间间隔内入窖酒醅的理化指标变化情况,为热季酒醅安全入窖提供基础数据。将酒醅(温度22.4℃,含水量55.8%,酸度1.7 g/mol)入窖于自建窖池内,并将窖池置于温湿度可控环境里。分别控制酒醅与近酒醅环境间...
关键词：高温高湿 酒醅 窖池 入窖条件 凝露 
基于信息融合的白酒发酵入窖条件分析
《食品工业》2018年第12期203-207,共5页陈博 姚毅 周晓阳 罗海蛟 杨红英 
四川省科技厅自然科学基金(2016SZ0074)
入窖条件是白酒发酵的重要参数。在浓香型白酒入窖条件的基础上,采用云模型和改进的D-S证据理论对白酒发酵的入窖条件进行评估。介绍入窖情况的七大因素(曲料、糠、糟醅、温度、酸度、淀粉、水分),并由文献资料和工人经验得到入窖七大...
关键词：白酒发酵 入窖条件 云模型 D-S证据理论 信息融合 
基于信息融合的浓香型白酒发酵入窖条件研究被引量：1
《四川理工学院学报（自然科学版）》2017年第6期61-65,共5页周晓阳 姚毅 贾金玲 陈博 
四川省教育厅应用基础计划项目(2015JY0208)
浓香型白酒的发酵过程几乎不可控,因此入窖条件是白酒发酵重要的参考指标。在研究浓香型白酒入窖条件的基础上,采用了云模型与改进的D-S证据理论实现了对白酒发酵的入窖条件定量评估。通过资料和工人的经验验证,首先介绍了对白酒入窖情...
关键词：D-S证据理论云模型 入窖条件 信息融合 白酒发酵 
五粮浓香白酒生产入窖条件的研究被引量：4
《酿酒》2016年第3期17-19,共3页赖登燡 
根据五粮浓香型白酒微生物区系发酵原理,对五粮浓香型白酒入窖发酵调控因素-入窖七因素的工艺控制机理、参数设定变化规律及其相互关系进行了详细研究分析,从而在一定程度上揭示了五粮浓香型白酒发酵调控的普遍规律。对提高五粮浓香型...
关键词：五粮浓香型白酒 生产 入窖条件 
泸糯八号高粱酒糟酿造浓香型白酒入窖条件优化被引量：2
《食品与发酵工业》2013年第12期119-122,127,共5页田殿梅 张良 霍丹群 敖宗华 杨平 涂荣坤 丁海龙 
中央高校研究生创新基金(CDJXS102300);四川省科技支撑计划(2010NZ0093);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金资助(NJ2011-03)
以泸糯八号酿酒高粱为原料,利用P-B实验、最陡爬坡实验及Box-Behnke实验对影响产酒质量的入窖条件进行筛选及优化,得到了泸糯八号高粱的最优入窖条件为:投粮量19.7%(占糟醅重量),曲药用量19.6%(占投粮重量),入窖酸度1.89。通过生产验证...
关键词：响应面法 浓香型白酒 入窖条件 
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四)被引量：7
《食品与发酵科技》2011年第1期13-22,共10页李大和 李国红 
酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。
关键词：发酵管理 入窖条件 浓香型酒酿造 
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四)被引量：1
《酿酒》2011年第1期81-87,共7页李大和 李国红 
酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。
关键词：发酵管理 入窖条件 浓香型酒酿造 
谈浓香型大曲酒入窖条件和产量、质量的关系被引量：3
《酿酒》2006年第4期25-26,共2页郝传发 孙启栋 刘涛 
影响浓香型大曲酒产量和质量的因素很多。用糠量、用水量、入窖温度、淀粉含量、酸度、用曲量等问题是生产波动,产量、质量不稳定的主要原因。现结合我公司浓香型大曲酒的生产实践,就以上几个问题展开探讨,以此来不断稳步提高大曲酒的...
关键词：浓香型 大曲酒 入窖条件 产量 质量 
入窖条件和浓香型大曲酒己酸乙酯生成量的关系被引量：5
《食品工业》2000年第4期25-25,共1页杜连起 
关键词：浓香型大曲酒 入窖条件 己酸乙酯生成量 
调控入窖条件,搞好秋季转排被引量：2
《酿酒科技》1999年第3期41-42,共2页袁创国 
江苏双洋酒厂１９９５～１９９７年针对发酵期为４８天窖池入窖的水分、温度、酸度等条件有效的严格控制，出酒率从以前３０％左右增长到３５％以上，１９９７年保证了秋季转排一次成功，使原酒成本比以前有所降低。
关键词：浓香型白酒 入窖条件 转排 酒醅 糖化 
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