谈浓香型大曲酒入窖条件和产量、质量的关系  

作　　者：郝传发 孙启栋[1] 刘涛[1] 

机构地区：[1]山东泰山生力源集团股份有限公司,山东泰安271000

出　　处：《酿酒》2006年第4期25-26,共2页Liquor Making

摘　　要：影响浓香型大曲酒产量和质量的因素很多。用糠量、用水量、入窖温度、淀粉含量、酸度、用曲量等问题是生产波动,产量、质量不稳定的主要原因。现结合我公司浓香型大曲酒的生产实践,就以上几个问题展开探讨,以此来不断稳步提高大曲酒的产量和质量。

关 键 词：浓香型 大曲酒 入窖条件 产量 质量 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]