优质干红葡萄酒的发酵管理  

作　　者：阮仕立 严占伟 樊玺 

机构地区：[1]北京张裕爱斐堡国际酒庄有限公司,北京密云101500 [2]张裕(宁夏)葡萄酿酒有限公司,银川750001

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》2009年第3期68-70,共3页Sino-Overseas Grapevine & Wine

摘　　要：论述了优质干红葡萄酒酿造过程中的酒精发酵及苹果酸-乳酸发酵的管理,并着重阐述了在发酵过程中的循环倒罐工艺。

关 键 词：干红葡萄酒 酿造 循环倒罐 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]