异杂味

作品数：36被引量：69H指数：6
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相关作者：陈旭孙启栋田呈瑞权美平王英臣更多>>
相关机构：华南理工大学山东泰山生力源集团股份有限公司宿迁市产品质量监督检验所陕西师范大学更多>>
相关期刊：《山东食品发酵》《吉林农业科技学院学报》《休闲读品》《中国保健营养》更多>>
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白酒中异杂味来源和检测的研究进展
《酿酒科技》2025年第5期84-87,91,共5页王西 王磊 高占争 廖锐 邓勇 杨柳 张斗 
泸州市科技计划项目(2022-XDY-189)。
大部分中国白酒采用开放式生产,影响因素多,容易出现异杂味,影响白酒感官,对白酒品质有重要影响。本文对白酒中异味的国内外研究进展和不同异味类型进行描述和总结,并从大曲和窖泥微生物以及工艺操作方面探究了异味来源,为探索异味来源...
关键词：白酒 异杂味 微生物 工艺 检测 
酱香白酒中霉味的产生原因及其解决措施被引量：1
《酿酒科技》2024年第2期65-69,共5页何发军 陈勇 叶灿 杨强 罗强 余波 
酱香白酒是中国十二种香型白酒之一,深受广大消费者青睐。近年来酱香白酒市场增长快速,如何提升白酒品质对酒企发展至关重要,酒质的提升主要措施在于减少酒体中异杂味物质的含量。霉味是酱香白酒异杂味之一,但行业对霉味物质的确定及其...
关键词：酱香型白酒 异杂味 霉味 
关于使用重污清洗剂进行煮沸锅深度清洗的研究
《中外酒业》2023年第21期54-59,共6页李琳 宋志刚 
由于麦汁中的无机物和糖类、蛋白质等有机物易在生产过程中出现结垢现象,尤其在煮沸锅内壁及内加热器中,在常规清洗中常常难以清除。为提高产品纯净性及稳定性,实现啤酒“消灭异杂味”和“产品洁净、质量一致性、无波动”的目标,我们开...
关键词：煮沸锅 麦汁 纯净性 常规清洗 清洗剂 异杂味 结垢现象 内加热器 
浓香型曲酒酿造发酵以及生产全过程中异杂味产生的原因及预防和解决措施被引量：6
《酿酒》2022年第2期38-41,共4页黄敏 杨官荣 陈杰 曾勇 
介绍了浓香型曲酒酿造发酵和生产全过程中出现糠味、苦味、酸味、涩味、辣味、油味、臭味、霉味、生粮味、黄水味、底锅水味、焦糊味、倒烧味、腥味、尘土味、橡胶味的原因和预防措施。
关键词：浓香型曲酒 异杂味 原因 预防 
大曲酱香酒口感纯净度打分项目解析与改进建议被引量：1
《酿酒》2021年第4期36-37,共2页申柏涛 
大曲酱香酒感官风味评价标准,对于帮助酱香酒生产企业生产更多感官风味更加优质产品产品提供了标准依据。同时也帮助消费者提高了对酱香酒的品评鉴赏能力。其中对于口感纯净度细项描述为:涩口、圆润。这种有关纯净度及其细项的描述,与...
关键词：大曲酱香酒 感官风味 标准 风味轮 评分规则 口感 消费导向 纯净度 纯正度 核心产区 干净度 涩口 圆润 纯正 异杂味 
钓鱼台酒干净好喝的奥秘——访钓鱼台酒业酒体设计室主任邹明鑫先生
《休闲读品》2020年第1期53-56,共4页李寻 朱剑 胡纲 王海玲 
邹明鑫:山东青岛人,本科毕业于山东临沂大学生物技术专业,研究生毕业于贵州大学发酵工程,师从邱树毅。2013年开始在钓鱼台酒厂工作。本刊记者(以下简称记):我喝过不少茅台镇上产的酒,酒友们称之为"镇酒",在很多镇酒中,多少都带有一点儿...
关键词：茅台镇 异杂味 山东青岛 酒体设计 发酵工程 腌菜 山东临沂 生物技术专业 
乌龙茶审评技术要点
《茶道》2019年第6期90-91,共2页陈荣冰 
乌龙茶传统的主产区在福建、广东和台湾,不同产区的乌龙茶品质特征各异。要充分了解不同区域乌龙茶品质风味特征,以便开展客观的审评。评审方法扦样:要求所扦茶样能代表该批茶叶的品质。一般从大堆或每袋茶叶的上、中下四周均匀扦取茶...
关键词：乌龙茶 异杂味 技术要点 
基于酒用活性炭的酒尾异杂味去除方法研究被引量：7
《现代食品》2019年第11期81-83,共3页王国安 
在传统的白酒生产中,会产生很多的酒尾,酒尾中存在很多有味道的物质,例如有机酸、多元醇等,这些都是有一定价值的物质。但是酒尾中有尾味,不能直接使用,导致白酒生产过程中资源利用率不高。在生产上有很多处理酒尾的方法,为了促进资源...
关键词：酒尾利用 活性炭吸附 方法研究 
酒用活性炭去除酒尾异杂味的研究被引量：10
《酿酒》2019年第1期67-69,共3页余东 文静 蒋安华 李青松 王东 
白酒生产中产生的酒尾含较多白酒香味成分,但因其有尾味不能直接用于酒体设计造成资源浪费。利用不同酒用活性炭的吸附特点,采用梯度法、正交法等进行实验设计,对活性炭吸附方式、种类、配比等分析比较,得出酒用活性炭物理净化酒尾最佳...
关键词：酒尾 活性炭 异杂味 
原酒质量等级划分及异杂味原因——四川省第八届白酒新增评委培训讲义被引量：2
《酿酒》2014年第1期7-10,共4页孙庆文 
按照原酒质量大的框架划分,基本可划分为:普级酒、优级酒、调味酒。调味酒具有突出的一类风味物质的挥发性放香特点,或一种显著的由馥郁性而呈现出的香味特征。酒体爽冽、醇甜或陈熟后具有的幽雅韵味,有持久的空杯留香;优级酒具有浓郁...
关键词：原酒 质量 等级 划分 异杂味 原因 
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