关于使用重污清洗剂进行煮沸锅深度清洗的研究  

作　　者：李琳 宋志刚 

机构地区：[1]华润雪花啤酒(辽宁)有限公司

出　　处：《中外酒业》2023年第21期54-59,共6页Global Alcinfo

摘　　要：由于麦汁中的无机物和糖类、蛋白质等有机物易在生产过程中出现结垢现象,尤其在煮沸锅内壁及内加热器中,在常规清洗中常常难以清除。为提高产品纯净性及稳定性,实现啤酒“消灭异杂味”和“产品洁净、质量一致性、无波动”的目标,我们开展了煮沸锅深度清洗试验。使用重污清洗剂可有效清除了锅内及加热器列管的污垢,避免了焦化污垢对产品口味的影响,保证产品质量稳定可靠。

关 键 词：煮沸锅 麦汁 纯净性 常规清洗 清洗剂 异杂味 结垢现象 内加热器 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]