白酒的酿造和品评(2)——清香型白酒  

出　　处：《中外酒业》2024年第2期62-62,共1页Global Alcinfo

摘　　要：清香型白酒的特点清香型白酒以汾酒的工艺特点为例:汾酒1、以高梁为酿酒原料,大麦和豌豆制成低温大曲(大麦:豌豆为6:4或7:3),制曲温度一般不超过50℃.用曲量一般为原料的9%~11%。但第二轮发酵时只加曲,不加粮,发酵周期为28天左右,原酒经贮存,勾调成产品。

关 键 词：清香型白酒 酿酒原料 发酵周期 勾调 原酒 汾酒 低温大曲 用曲量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]