曲药

作品数：48被引量：255H指数：8
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近红外技术在曲药分析中的应用
《酿酒科技》2025年第2期97-99,104,共4页田雪 罗华 罗文业 明红爱 周帮菊 黄建现 陈振 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2023-05);省级转移支付重点研发项目(22ZFSHFZ0010)。
高温大曲质量的好坏直接影响酱香型白酒的质量。传统的水分、酸度检测方法采用烘箱干燥法和滴定法,检测过程繁琐且操作复杂,分析时间较长,在制曲生产过程中,不能高效、快速的判断曲药质量,存在检测结果滞后的情况,不能起到指导生产的作...
关键词：曲药 近红外 定量分析 
不同储存时间下大曲的变化
《食品与营养科学》2024年第2期250-256,共7页关宝义 陈煜 
以软质小麦为原料,探究不同存储时间对曲药质量的影响。以新制曲药(储存时间一周)、老曲药(储存一个月的曲药)和生产曲药(储存时间六个月)为研究对象,探究三个储存时间下曲药糖化力、液化力、酸度、水分、淀粉、发酵力的变化,从而确定...
关键词：软质小麦 曲药 糖化力 发酵力 
不同原料添加提升曲药酱香风味的研究被引量：1
《中国酿造》2024年第5期41-46,共6页黄书源 张立强 冉茂芳 魏阳 涂荣坤 杨平 王松涛 宋萍 沈才洪 
四川省中央引导地方科技发展专项项目(2021ZYD0102)。
为探究不同原料添加对提升曲药酱香风味的影响,该研究采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)探究了不同添加量(5%、10%、15%)原料(烘焙或浸泡的黄豆、豆粕和绿豆)在不同温度条件下的地衣芽孢杆菌培养曲药的挥发...
关键词：原料 烘焙 地衣芽孢杆菌 挥发性风味物质 差异性分析 
高粱整粒酿造大曲清香型白酒工艺研究被引量：2
《酿酒》2023年第4期37-41,共5页张兵 张宿义 杨艳 张何兴 罗杰 
研究以整粒高粱为酿酒原料,对整粒高粱大曲清香型白酒工艺进行优化研究,研究不同曲药添加量对大曲清香型白酒大米查、二米查发酵升温及酒质的影响。结果表明:大米查最佳曲药用量为10%,二米查最佳曲药用量为12%,在该曲药添加量条件下,综...
关键词：整粒高粱 大曲清香型白酒 曲药用量 
HPLC-MS/MS法同时测定白酒曲药中10种真菌毒素被引量：3
《中国酿造》2023年第7期241-247,共7页曾雪丹 罗爽 孟凡翠 黄笠原 赵雪梅 钟涛 王涛 吴小娟 
四川省市场监督管理局科技计划项目(SCSJ2021008);泸州市科技计划项目(2021-JYJ-104)。
该研究针对白酒曲药基质样品,建立了一种高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)法同时测定白酒曲药中10种真菌毒素的方法。采用甲酸-乙腈-水(1∶19∶80,V/V)混合溶液对样品进行萃取,经Waters-PRIME HLB固相萃取小柱净化后氮吹浓缩,使用0.1%...
关键词：白酒曲药 高效液相色谱串联质谱法 真菌毒素 
白酒曲药酸性蛋白酶酶活性的初步研究
《酿酒》2023年第3期96-99,共4页巫翠 
对从酿造白酒的大曲和麸曲中筛选出的细菌进行了酸性蛋白酶酶活性的测定,并对方法进行了验证与优化,结果表明当发酵时间为168 h时,固体培养基A产生的酸性蛋白酶的酶活性达到最高值。并用该方法对不同来源细菌的酸性蛋白酶酶活力进行了测...
关键词：大曲 蛋白酶 美拉德反应 酪氨酸 
浓香大曲不翻曲制曲可行性分析研究
《酿酒科技》2023年第2期71-74,81,共5页刘绪兴 杨生智 朱纯莹 卿友 姚贤泽 杨强 
湖北省重点研发计划项目(2020BBA050)。
为探索不翻曲的浓香大曲制曲方式是否可行,为浓香制曲实现机械化、智能化提供依据,在传统曲房中选择60块曲药作为试验曲不进行翻曲操作,通过翻动其他传统曲药为试验曲发酵创造适宜环境,对试验曲与对照曲不同发酵阶段曲药理化、微生物指...
关键词：浓香大曲 不翻曲 机械化 曲药评级 
浙派白酒同山烧工艺初探
《中国酒》2020年第6期66-67,共2页沈牡琴 
同山有佳酿,芳名同山烧。浙江诸暨群山怀抱中的同山虽只是诸暨的一个偏僻小镇,却因这里常年酒香飘溢,镇上的村落,家家都会酿酒,户户皆出甘醴,遂以地域命名,统称"同山烧";同山,也因妇孺皆知的同山烧而远近闻名。酿酒的一半是技术,另一半...
关键词：同山烧 白酒 浙江诸暨 曲药 酿酒 工艺流程 
四川麸醋曲药中酵母菌的分离鉴定及发酵特性被引量：8
《食品科学技术学报》2018年第6期21-27,共7页毛祥 夏玙 张芸曌 朱敏 张曼 黄丹 罗惠波 
固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站资助项目(DY2015-02);四川省经信委企业技术创新专项(2015XM080);肉类加工四川省重点实验室资助项目(17-F-02)
通过平皿生化反应从四川麸醋曲药中分离出产酯能力较强的酵母菌,利用18S rDNA同源序列分析对其进行鉴定,研究其最适生长pH值、酒精耐受性、碳源和氮源同化能力,并利用顶空固相微萃取-气质联用技术对其代谢产物进行研究。结果表明:产酯...
关键词：麸醋曲药 酵母菌 生长特性 发酵特性 挥发性成分 
大曲曲药中脲酶功能菌的选育与应用
《酿酒科技》2018年第7期98-103,共6页徐占成 徐姿静 唐清兰 刘孟华 
以剑南春中温大曲为材料,通过平板和产酶能力的筛选,分离得到1株产脲酶性能稳定的JNC-U5菌株,该菌经形态、生理生化及18S r DNA测序鉴定定性为聚多曲霉。该菌产脲酶活力可达到69.3 U/g,其酶活在pH3.5~4.5环境下仍保持较高活性,应用于酿...
关键词：功能菌 脲酶 聚多曲霉 剑南春中温大曲 18SrDNA 
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