浙派白酒同山烧工艺初探  

作　　者：沈牡琴 

机构地区：[1]诸暨市同山高粱酒厂

出　　处：《中国酒》2020年第6期66-67,共2页

摘　　要：同山有佳酿,芳名同山烧。浙江诸暨群山怀抱中的同山虽只是诸暨的一个偏僻小镇,却因这里常年酒香飘溢,镇上的村落,家家都会酿酒,户户皆出甘醴,遂以地域命名,统称"同山烧";同山,也因妇孺皆知的同山烧而远近闻名。酿酒的一半是技术,另一半则是艺术。千百年来,一代又一代的同山匠人通过不断的摸索、探究,形成了一套完整的工艺流程、参数、指标、以及相应的控制手段和方法。他们以山泉为血,高粱为肉,曲药为骨,技艺为魂,融技术于艺术,酿出了颇有特色的"浙江第一白酒"同山烧。

关 键 词：同山烧 白酒 浙江诸暨 曲药 酿酒 工艺流程 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程] TS262.3