中温曲

作品数：22被引量：74H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：杜礼泉刘延波赵志军孙西玉潘春梅更多>>
相关机构：四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司河南牧业经济学院安徽文王酿酒股份有限公司山东沂蒙老区酒业有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品》《现代食品》《中国食品工业》《食品研究与开发》更多>>
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添加葫芦巴对中温曲风味物质的影响
《中国食品工业》2024年第16期128-131,共4页许文亮 梁磊 张自军 王晨慧 宋营儒 商禹 辛鹏 杨春艳 
曲药的质量直接影响着白酒的品质和风格,本研究以香味植物葫芦巴为原料,按照不同比例添加到中温曲制作原料中,研究其对曲药风味物质种类和含量的变化,为企业产品质量的提升和独特风格的形成提供科学依据。
关键词：葫芦巴 中温曲 白酒 
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《酿酒》2024年第1期108-108,共1页
我刊2023年第6期,篇名为《不同比例中温曲、高温曲对浓香型原酒质量影响的研究》,作者:车润芝,王洋,杜礼泉,谢菲,冯波,何昂,唐聪。因为排版软件错误,文章插入了其它文章部分内容“从图中可以看出,发酵糟醅的水分含量在0~30天内呈现逐渐...
关键词：排版软件 发酵糟醅 浓香型原酒 中温曲 高温曲 水分含量 酒醅 宜宾地区 
不同比例中温曲、高温曲对浓香型原酒质量影响的研究
《酿酒》2023年第6期79-84,共6页车润芝 王洋 杜礼泉 谢菲 冯波 何昂 唐聪 
四川省重点研发项目(2020YFN0046);四川省重点研发项目(2022YFS0550)。
试验旨在研究不同复配比例的中、高温曲对浓香型原酒品质的影响。将中、高温曲按照100∶0、95∶5、90∶10、85∶15、80∶20(分别对应G0、G5、G10、G15和G20组)的比例充分与粮糟混合后加入实验窖池中,每组三个平行,经过四轮次发酵。结果...
关键词：中温曲 高温曲 复配 己酸乙酯 总酯 感官 
酱香型白酒大曲细菌菌群结构及功能研究进展被引量：1
《中国食品》2021年第9期100-101,共2页唐丽云 
众所周知,酒曲文化起源于中国,更有"中国第五大发明"之称。酒曲是酒的"骨",在整个白酒的发酵以及生产过程中具有非常重要的影响和作用,曲的种类不同,将会影响酒的香型、风格等。我国目前的酒曲种类非常多,大曲的生产主要以小麦(大麦、豌...
关键词：酱香型白酒 高温曲 中温曲 酒曲 大曲 文化起源 香型 细菌菌群 
大曲糖化力测定方法的优化被引量：6
《酿酒科技》2019年第8期61-64,共4页马群 汪彩莉 李晓环 程险峰 汪棉坤 
按照传统测定大曲糖化力的方法,在糖化力大于400mg/g·h时便无法测得准确值。本文针对这种弊端,在原实验方法的基础上,通过加大斐林试剂甲液、乙液用量和减少试液用量两种方法进行改进。应用数理统计的方法,比较了这两种优化方案所测结...
关键词：糖化力 高温曲 中温曲 准确度 精密度 
不同培养温度对大曲微生物种群变化影响的研究被引量：5
《现代食品》2019年第12期63-65,78,共4页常强 吴再节 孙伟 刘翠兰 韦孝宇 
以不同顶温培养下的中温曲和中高温曲为样品,对其培养温度、感官理化指标以及培养和贮存微生物进行了分析。结果表明:中高温曲挺火长,曲香好,但糖化力和发酵力低;培养过程中高温曲细菌数量多于中温曲,但酵母菌和霉菌低于中温曲,贮存过...
关键词：中温曲 中高温曲 细菌 酵母菌 霉菌 
高通量测序技术分析浓香型白酒中温曲和高温曲的细菌群落结构被引量：27
《现代食品科技》2018年第5期229-235,共7页刘延波 赵志军 陈黄曌 孙西玉 潘春梅 
微生物学河南省教学团队和河南牧业经济学院青年科研创新基金项目(XKYCXJJ2017015)
本文通过Illumin公司Miseq 2×300 bp测序平台对浓香型白酒中温曲和高温曲进行高通量测序分析,发现以丰度>0.01%为阈值,中温曲中细菌共得到7个门,高温曲15个门,中温曲共得到19个属,高温曲26个属。首次从中温曲中检测出的类群有Pediococc...
关键词：高通量测序 中温曲 高温曲 细菌群落结构 
五粮液中温曲培曲过程理化指标变化规律研究被引量：7
《酿酒科技》2015年第9期46-48,共3页彭智辅 张霞 乔宗伟 刘多涛 陈小文 
以五粮液中温曲为研究对象,重点研究了不同季节培曲过程中曲药糖化力、发酵力、曲坯水分含量、曲坯温度等重要理化指标变化规律。结果表明,不同季节培曲过程中,曲药重要理化指标总体变化趋势一致,但也呈现出一定的差异性,冬季曲药糖化...
关键词：五粮液中温曲 发酵力 糖化力 酵母菌 理化指标 
白云边酒业中温曲专项生产车间恢复建设
《酿酒科技》2012年第8期105-105,共1页屈万山 
本刊讯：根据公司目前的发展规模和酿造车间用曲量需求,湖北白云边酒业股份有限公司原＂四期工程＂最后一项停建工程——中温曲专项生产车间日前动工恢复建设。
关键词：恢复建设 生产车间 中温曲 酒业 停建工程 酿造车间 用曲量 
习酒中温架式曲的工艺特点
《酿酒科技》2010年第7期46-48,共3页吕相彩 杨刚仁 
习酒架式曲经过多年的总结和创新,形成了自成一家的工艺特色。采用立体发酵,无稻草制曲,粗麦粉、大水分,顶温高,中挺期长,堆积储存等工艺特点。生产的架式曲兼备高中温大曲的风格,挂衣好,皮张薄,曲块泡气,红黄心曲比例高,菌群、酶系丰...
关键词：发酵 习酒 中温曲 架式曲 工艺 
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