香型

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安徽地区不同香型白酒微量成分的检测与分析研究
《酿酒科技》2025年第5期134-138,共5页陈龙 
以安徽地区不同香型、不同档次白酒为研究基础,通过气相色谱检测技术,对白酒中酯类、醛类、醇类等多种微量成分进行全面分析。研究发现,浓香型白酒酯类含量丰富,酱香型白酒高沸点物质较多,清香型白酒成分相对简单且乙酸乙酯突出。微量...
关键词：安徽地区 气相色谱 白酒微量成分 含量范围 
基于自动电位滴定仪测定浓香型白酒糟醅酸度的应用研究
《酿酒科技》2025年第5期139-142,共4页赵宏朋 林东 熊峰 屈云 王蓉 吴华星 
酸度检测是白酒发酵过程中关键控制指标,传统人工滴定通量较小,为了提高浓香型白酒糟醅酸度检测效率,更好的指导生产实践,本研究针对浓香型白酒糟醅的酸度,通过样品前处理优化和采用全自动电位滴定仪对测量效率和精准度进行了应用研究...
关键词：浓香型白酒 糟醅 酸度 全自动滴定仪 检测应用 
生物转化广东米香型白酒酒糟生产饲用蛋白原料的研究
《中国饲料》2025年第9期175-181,共7页梁景龙 邱嘉谕 杨子健 林勇 刘勇 汪薇 
广东省企业科技特派员专项资助项目(GDKTP2021036400);云浮市科技计划项目(2022010220);梅州市科技计划项目(2023A0304057)。
广东米酒产销量大,酿造副产物酒糟如何增效处理一直是行业需要解决的问题。目前利用微生物对酒糟进行二次发酵生产饲料原料使酒糟高值化利用是研究热点。为研究利用生物转化广东米酒和黄酒酒糟生产饲用蛋白原料的方法,本研究探索了水解...
关键词：米酒酒糟 纤维素酶 混菌发酵 饲用蛋白原料 
小麦品种对浓香大曲及其酿酒的影响研究
《酿酒科技》2025年第5期24-28,共5页胡雨 张宿义 许德富 王小军 张秀 明红梅 张正杰 
本研究通过系统对比软质与硬质小麦制作浓香大曲对浓香型白酒酿造的影响机制,揭示了原料特性驱动微生物代谢调控的关键路径。研究表明,软麦曲凭借高孔隙率(38%)及芽孢杆菌优势,其糖化力(986 mg/g·h)与发酵力(1.65 g CO_(2)/g·72 h)较...
关键词：软质小麦 硬质小麦 浓香大曲 浓香型白酒 风味物质 微生物群落 
产己酸功能菌液驯化过程中细菌群落结构与物种多样性分析
《酿酒科技》2025年第5期39-45,共7页徐晨 胡婷婷 邹伟 杨岱霖 文静 
为揭示产己酸功能菌液在富集传代培养过程中菌群结构的变化,保证窖泥生产质量的稳定性,本研究采用高通量测序技术分析了在富集传代培养过程中窖泥产己酸功能菌液的细菌群落结构及物种多样性。Alpha多样性分析显示,未经传代培养的窖泥富...
关键词：浓香型白酒 己酸 窖泥 功能菌液 传代 微生物多样性 
《白酒质量要求第3部分:米香型白酒》国家标准批准发布
《酿酒科技》2025年第5期64-64,共1页
根据《关于批准发布《家用和类似用途插头插座第31部分:装有USB电源的插座的特殊要求》等295项推荐性国家标准和2项推荐性国家标准修改单的公告》(中华人民共和国国家标准公告2025年第10号),由全国白酒标准化技术委员会归口,米香型白酒...
关键词：白酒质量要求 国家标准 米香型白酒 
浓香型瓶储年份酒品质差异分析
《酿酒科技》2025年第5期65-72,共8页刘青茹 张晓娟 牟雪莹 郑蕾 谢若兰 陆震鸣 柴丽娟 王松涛 李宾 张宿义 沈才洪 许正宏 
陈酿是优质白酒风味品质提升的重要路径,明晰陈酿过程中风味成分变化规律对科学认识白酒品质、推动年份酒标准化监管具有重要意义。本研究通过感官品评和理化分析对酒龄在28~46年之间的浓香型瓶储年份酒进行等级判定,采用顶空固相微萃...
关键词：陈酿 浓香型白酒 风味 长链风味成分 鉴定 
竹纤维代替糠壳生产浓香型白酒生产工艺的研究
《酿酒科技》2025年第5期79-83,共5页金圣皓 鲍姝 龚泽蓉 王晓宇 孙晓珂 谭国强 杜柯 薛娟 何翠容 王用普 
四川省重点研发项目(2021YFN0055)。
以宜宾产竹纤维作为酿酒辅料,生产浓香型白酒,设计试验确定最佳的竹品种、粉碎工艺、入窖发酵参数和踩窖工艺,对出酒率、优质品率和原酒的理化及感官指标进行分析。结果表明,使用竹纤维代替糠壳生产浓香型白酒的生产工艺条件为:将麻竹...
关键词：竹纤维 浓香型白酒 生产工艺 
酱香型白酒高温堆积工艺的研究进展
《酿酒科技》2025年第5期92-95,共4页罗小芹 范奇高 
高温堆积对酱香型白酒的生产具有重要意义,是酿造过程中不可或缺的关键工艺之一,主要作用有微生物筛选富集、糖化发酵、生成特殊风味物质等。因高温堆积敞开式发酵的特殊性,难以避免会产生升温发酵异常等问题。本文将从移位发酵、提高...
关键词：酱香型白酒 高温堆积 发酵异常 移位发酵 工艺优化 
清香型白酒酿造中的微生物和风味物质研究
《食品界》2025年第4期114-116,共3页万思东 
清香型白酒起源于我国北方黄河流域,至今已有1500多年的历史。作为我国历史优秀的传统酒类,清香型白酒生产方式呈现开放性的特点,整个酿造过程由多种微生物共同参与,含有近千种风味物质,具有清香纯正、余味爽净、醇甜柔和的特点,可谓是...
关键词：风味物质 清香型白酒 酿造工艺 开放性 历史传统 
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