添加葫芦巴对中温曲风味物质的影响  

作　　者：许文亮 梁磊 张自军 王晨慧 宋营儒 商禹 辛鹏 杨春艳 

机构地区：[1]甘肃滨河食品工业(集团)有限责任公司,甘肃民乐734500 [2]中轻检验认证有限公司,北京市朝阳区100020 [3]国家食品质量检验检测中心,北京朝阳区100026

出　　处：《中国食品工业》2024年第16期128-131,共4页China Food Industry

摘　　要：曲药的质量直接影响着白酒的品质和风格,本研究以香味植物葫芦巴为原料,按照不同比例添加到中温曲制作原料中,研究其对曲药风味物质种类和含量的变化,为企业产品质量的提升和独特风格的形成提供科学依据。

关 键 词：葫芦巴 中温曲 白酒 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]