高温曲

作品数：37被引量：144H指数：7
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相关期刊：《中国食品》《食品工业科技》《新食品》《酿酒科技》更多>>
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酱香型白酒高温曲中重金属元素检测方法的研究
《酿酒科技》2024年第9期140-144,共5页汪家胜 张温清 唐莹 郑东影 胡慧 程凡 梅婕 张显 
采用微波消解和ICP-MS技术对酱香高温曲中重金属元素的检测方法进行分析研究。结果表明,硝酸、过氧化氢及盐酸按比例混合的试剂对曲样的微波消解充分且高效,方法线性关系良好(r^(2)≥0.9997),相对标准偏差不超过4.8%,回收率在87.1%~115...
关键词：高温曲 ICP-MS 重金属 
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《酿酒》2024年第1期108-108,共1页
我刊2023年第6期,篇名为《不同比例中温曲、高温曲对浓香型原酒质量影响的研究》,作者:车润芝,王洋,杜礼泉,谢菲,冯波,何昂,唐聪。因为排版软件错误,文章插入了其它文章部分内容“从图中可以看出,发酵糟醅的水分含量在0~30天内呈现逐渐...
关键词：排版软件 发酵糟醅 浓香型原酒 中温曲 高温曲 水分含量 酒醅 宜宾地区 
不同比例中温曲、高温曲对浓香型原酒质量影响的研究
《酿酒》2023年第6期79-84,共6页车润芝 王洋 杜礼泉 谢菲 冯波 何昂 唐聪 
四川省重点研发项目(2020YFN0046);四川省重点研发项目(2022YFS0550)。
试验旨在研究不同复配比例的中、高温曲对浓香型原酒品质的影响。将中、高温曲按照100∶0、95∶5、90∶10、85∶15、80∶20(分别对应G0、G5、G10、G15和G20组)的比例充分与粮糟混合后加入实验窖池中,每组三个平行,经过四轮次发酵。结果...
关键词：中温曲 高温曲 复配 己酸乙酯 总酯 感官 
机制高温曲生产工艺的分析研究被引量：2
《酿酒科技》2022年第6期73-77,共5页王邦坤 刘民万 董伟杰 郑世武 张世文 
制曲工艺是中国白酒工艺的重要组成部分。本研究从原料质量鉴定、粉碎度控制、拌料水分、母曲选用、温湿度调控、稻草使用、功能菌应用等方面精心培曲,制定合理的贮存期限。经过持续的质量改进,不但明显提升了酱酒品质,大曲使用量也较...
关键词：高温曲 生产工艺 发酵 
芝麻香面糟酒生产工艺的优化对风味物质的影响
《酿酒》2022年第3期45-49,共5页田源 商绍琴 朱国星 司冠儒 孔帅 高传强 
通过正交实验,研究堆积时间、超高温曲用量、高温曲用量等8项工艺条件对芝麻香面糟酒中风味物质的影响。研究结果表明,在这8项工艺条件中堆积时间和超高温曲用量对风味成分的影响最为显著。延长堆积时间有利于酒醅中酯的积累,而增加超...
关键词：芝麻香酒 堆积时间 超高温曲 风味物质 
高温季节冷水拌料提高大曲质量的研究和应用
《酿酒科技》2021年第10期45-48,共4页周二干 李广神 谢其明 孟强 周燕 
为改善高温季节所制大曲的质量问题,研究了高温季节冷却水拌料对曲块挂衣占比和成品曲质量的影响。结果表明,在28~32℃之间,利用冷却水拌料曲块挂衣占比由原来13%提高到97%,放门曲温度整体上提高1℃,出房曲糖化力提高46.25 mg/g·48 h,...
关键词：高温季节 挂衣 冷却水拌料 中高温曲质量 
酱香型白酒大曲细菌菌群结构及功能研究进展被引量：1
《中国食品》2021年第9期100-101,共2页唐丽云 
众所周知,酒曲文化起源于中国,更有"中国第五大发明"之称。酒曲是酒的"骨",在整个白酒的发酵以及生产过程中具有非常重要的影响和作用,曲的种类不同,将会影响酒的香型、风格等。我国目前的酒曲种类非常多,大曲的生产主要以小麦(大麦、豌...
关键词：酱香型白酒 高温曲 中温曲 酒曲 大曲 文化起源 香型 细菌菌群 
基于高通量测序浓香型和芝麻香型白酒酒曲真菌群落结构的分析被引量：19
《中国酿造》2019年第10期96-100,共5页李斌 胡俊杰 张兰兰 李绍亮 李学思 郭书贤 
河南省重大科技专项(181100211400);河南省重点科技攻关项目(152102110156);河南省科技攻关项目(162102210114)
该研究应用高通量测序(HTS)技术研究浓香型白酒中高温酒曲和芝麻香型白酒高温酒曲的真菌菌群结构,分析酒曲中真菌的种类、相对丰度和功能。结果表明,浓香型白酒中高温酒曲的优势真菌群(相对丰度≥1%)主要有假丝酵母(Candida)、嗜热子囊...
关键词：高通量测序 真菌群落结构 浓香型中高温曲 芝麻香型高温曲 
大曲糖化力测定方法的优化被引量：6
《酿酒科技》2019年第8期61-64,共4页马群 汪彩莉 李晓环 程险峰 汪棉坤 
按照传统测定大曲糖化力的方法,在糖化力大于400mg/g·h时便无法测得准确值。本文针对这种弊端,在原实验方法的基础上,通过加大斐林试剂甲液、乙液用量和减少试液用量两种方法进行改进。应用数理统计的方法,比较了这两种优化方案所测结...
关键词：糖化力 高温曲 中温曲 准确度 精密度 
不同培养温度对大曲微生物种群变化影响的研究被引量：5
《现代食品》2019年第12期63-65,78,共4页常强 吴再节 孙伟 刘翠兰 韦孝宇 
以不同顶温培养下的中温曲和中高温曲为样品,对其培养温度、感官理化指标以及培养和贮存微生物进行了分析。结果表明:中高温曲挺火长,曲香好,但糖化力和发酵力低;培养过程中高温曲细菌数量多于中温曲,但酵母菌和霉菌低于中温曲,贮存过...
关键词：中温曲 中高温曲 细菌 酵母菌 霉菌 
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