关于食醋酿造合理掌握用曲量问题的探讨  

作　　者：蔡美珠 

机构地区：[1]上海市酿造科学研究所

出　　处：《中国酿造》1992年第1期37-39,共3页China Brewing

摘　　要：淀粉质原料酿制食醋,必须经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化阶段。即把淀粉转变成可发酵性糖,再经酵母菌和醋酸菌作用,变成酸性调味——食醋。

关 键 词：食醋 酿造 用曲量 控制 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]