张广松

作品数:6被引量:42H指数:4
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不同小曲对清香型小曲酒生产的影响被引量:6
《酿酒科技》2017年第12期73-77,共5页陆其刚 李喆 张广松 冯海燕 宋宝 甘广东 
通过对比3种不同小曲的发酵特性、糖化培菌效果以及发酵过程升温情况,并结合出酒率及酒质进行综合分析,优选适宜用于生产环境和工艺的生产用小曲,并对小曲用量进行了试验比较,确定了最佳用曲量。结果表明,1#小曲具有糖化培菌效果好、出...
关键词:清香型小曲酒 糖化培菌 小曲 用曲量 
酿酒生产过程气温与工艺参数及两率的关系被引量:3
《酿酒科技》2017年第7期77-79,共3页张广松 胡海洋 冯浩 
统计了江苏洋河酒厂股份有限公司近5年的酿酒生产数据,分析气温与酿酒生产优级率和出酒率的规律,并探讨了气温对酒醅出、入池数据的影响。对白酒生产过程起到指导作用,同时为今后白酒酿造的研究工作提供数据支持和思考方向。
关键词:气温 酿酒生产 优级率 出酒率 酒醅数据 
浓香型白酒酒醅发酵体系参数变化相互关系的分析研究被引量:18
《酿酒科技》2016年第10期45-47,52,共4页陆其刚 甘广东 张广松 冯海燕 李喆 姜雷 
通过传统微生物培养、理化分析和风味物质提取等方法,跟踪分析浓香型白酒酒醅发酵过程中各参数变化趋势,研究得出酒醅微生物群落结构变化与理化参数、风味物质之间的内在关系,并初步分析浓香型白酒酒醅发酵代谢变化过程。
关键词:微生物 酒醅 理化参数 风味物质 相互作用 白酒 
酒醅中优势酵母菌的筛选及生理生化特性分析被引量:6
《酿酒》2016年第1期31-35,共5页甘广东 陆其刚 冯海燕 张龙云 杨勇 李喆 谢杰 张广松 赵星辉 
从发酵25d的浓香型酒醅中筛选出三株优势酵母菌,结合菌落特征、细胞形态和生理生化分析结果,根据《酵母菌的特征与鉴定手册》初步鉴定YS为酿酒酵母、YY为季也蒙毕赤氏酵母、YB为陆生地霉。三株酵母菌代谢酸、酯能力有一些差异,但主要代...
关键词:筛选 酵母菌 菌落 生理生化 代谢 
不同类型白酒蒸馏尾水油状物的研究被引量:6
《酿酒科技》2015年第5期69-72,共4页赵星辉 张广松 张瑞娟 甘广东 
研究了三大类4种白酒蒸馏尾水中的油状物,结合该几类尾水油状物表观性质的不同对其组分差异进行了比较,并对其应用提出了建议。
关键词:白酒 尾水油状物 风味物质 高级脂肪酸乙酯 应用 
浓香型大曲酒货架期稳定性的研究被引量:3
《酿酒》2001年第3期36-37,共2页范文来 陈翔 张广松 
关键词:浓香型大曲酒 货架期 稳定性 产品质量 质量指标 变化规律 
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