大曲白酒

作品数：41被引量：85H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：付海燕姜雪苏媛媛周文吴霞更多>>
相关机构：山西四达酒类饮料有限责任公司湖北工业大学中南民族大学宿迁市产品质量监督检验所更多>>
相关期刊：《文化产业》《食品工业科技》《辐射研究与辐射工艺学报》《山东工业技术》更多>>
相关基金：国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同品种高粱理化品质与清茬大曲白酒风味品质的相关性研究
《食品工业科技》2025年第2期231-238,共8页史琳铭 杜艳红 聂建光 谭昊 李斯迈 李婷婷 
优质原料是酿造优质白酒的重要前提。为探究高粱原料理化品质与酿造清茬大曲白酒品质的相关性,本研究采用气相色谱法分析了‘晋杂22’‘东北高粱’和‘美国高粱’三种高粱原料酿造酒样的风味物质含量,并通过偏最小二乘法(PLS-DA)解析了...
关键词：清香型白酒 高粱理化性质 不同品种 白酒风味成分 相关性分析 
清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的分析
《酿酒》2024年第2期142-144,共3页杨大毅 刘文玉 
从清香型大曲白酒酿造过程中分离到的不同种类的微生物中,筛选出具有代表性的优势微生物,并对之进行检测鉴定,以能了解发酵工艺及影响白酒酿造口感、口味的影响因素。在实际进行酿酒时,细菌和真菌以固态发酵为主,而曲酒的糖化效果和酒...
关键词：大曲白酒 发酵微生物 实验分析 
紫外-可见光谱传感对高温大曲白酒真实性的准确鉴别被引量：2
《化学试剂》2023年第10期8-13,共6页苏媛媛 姜雪 仓义鹏 朱艳美 向福双 陈亨业 付海燕 
江苏省市场监督管理局科技计划项目(KJ2023077);国家自然科学基金资助项目(32001789,32122068,31972164)。
由于高温大曲白酒品质优良价格高昂,不法商贩常以高档酒瓶灌装同香型低档白酒以次充好。基于4种有机染料与风味化合物竞争配位锌离子的紫外-可见光谱结合偏最小二乘判别分析(PLS-DA)对高温大曲白酒的香型和品牌进行识别和分类。结果表明...
关键词：风味化合物 有机染料 紫外-可见传感 高温大曲白酒 PLS-DA 
高温大曲白酒中吡嗪类化合物的检测、来源、香气和功能活性研究进展被引量：15
《食品工业科技》2023年第5期420-428,共9页朱艳美 陈亨业 邓高琼 付海燕 
国家自然科学基金资助项目(32001789,32122068,31972164);江苏省市场监督管理局科技计划项目(KJ2023077);国家重点研发计划项目(2020YFC1712700)。
白酒风味与品质差异形成的关键因素——微量化合物,是当前白酒研究领域的热点之一。吡嗪类化合物是一类对白酒风味形成有重要贡献的微量化合物,也是白酒中重要的功能性成分。该文详细综述了高温大曲白酒中已知吡嗪类化合物的种类、含量...
关键词：白酒 吡嗪 高温大曲 检测 功能性成分 
小曲固态法白酒被引量：1
《休闲读品》2022年第3期53-69,共17页李寻 闻迟 
本刊中所介绍的中国白酒主要是以大曲为糖化剂和酒化剂的传统白酒,业界公认的优质白酒也都是大曲白酒,但实际上小曲白酒的历史比大曲白酒更为悠久,据酿酒史方面的研究,中国是先出现小曲后出现大曲的。小曲白酒现在占中国白酒总产量的30...
关键词：优质白酒 小曲酒 中国白酒 糖化剂 小曲白酒 大曲白酒 传统白酒 固态法白酒 
新技术、新工艺、新型白酒被引量：2
《休闲读品》2022年第3期73-125,共53页李寻 
概述先简单回顾一下本刊前面的内容。介绍过目前关于中国白酒好酒和差酒的标准,好酒就是纯粮固态大曲发酵的白酒,也叫传统白酒;差一点的酒就是新工艺酒,具体来说就是固液酒和液态酒。中国传统白酒工艺详解专题中详细介绍了纯粮固态大曲...
关键词：食用酒精 食品添加剂 传统白酒 新型白酒 大曲白酒 中国白酒 大曲发酵 基酒 
中国白酒酿酒微生物研究概述被引量：14
《酿酒》2020年第5期16-21,共6页晋湘宜 蔡开云 陈萍 郭婷婷 陈茂彬 方尚玲 
概述了当前大曲白酒酒曲微生物、酒醅微生物、窖泥微生物的研究情况,以及当前对酿酒微生物的研究方法,并对酿酒微生物研究进行了分析和展望。为白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为白酒的理论与实践研究奠定基础。
关键词：大曲白酒 微生物 研究进展 
非物质文化遗产欣赏——衡水老白干传统酿造技艺
《文化产业》2020年第17期F0003-F0003,共1页
河北省衡水老白干酒是中国老白干香型白酒的典型代表,是中国北方地区优质大曲白酒的典范,具有醇香清雅、酒体谐调、醇厚甘洌、回味悠长的特点。衡水老白干酒采用优质东北高粱为原料,将本地优质小麦通过曲房自然接种、控制发酵培养制成...
关键词：糖化发酵剂 衡水老白干酒 中温大曲 老白干香型 大曲白酒 勾调 非物质文化遗产 老五甑 
影响优质浓香型大曲白酒生产工艺参数影响因素的研究被引量：1
《酿酒》2020年第1期50-52,共3页隋明 张凤英 吴霞 唐贤华 周文 
以浓香型大曲白酒生产工艺为例,通过与其它类型白酒的对比分析了在原料、工艺等方面的异同,同时也针对浓香型白酒在酿造中的一些操作环节及关键点提出了一些见解,以期提高我国的白酒酿造企业酿造浓香型大曲酒的品质同时简化其工艺流程,...
关键词：浓香型 大曲白酒 生产工艺 
三圣小庙的酒:纯粮固态发酵传统大曲白酒的标杆酒
《休闲读品》2019年第1期82-84,共3页李寻 
想不到2018年的第一场雪竟然是在安徽合肥遇到的。2018年12月30号,在从亳州前往合肥的高速公路上,车开过八公山服务区以后遇到了雪,天气预报说是小雪,不想越走雪越大,已然接近大雪的程度。不幸前方又出现了连续的交通事故,车辆拥堵,时...
关键词：大曲白酒 固态发酵 固态法白酒 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部