中国白酒酿酒微生物研究概述  

Overview of the Research on Brewing Microorganisms of Chinese Liquor

作　　者：晋湘宜 蔡开云 陈萍 郭婷婷 陈茂彬 方尚玲 JIN Xiangyi;CAI Yunkai;CHEN Ping;GUO Tingting;CHEN Maobin;FANG Shangling

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院,发酵工程教育部重点实验室,湖北省酿造工艺与装备工程技术研究中心,湖北武汉430068 [2]湖北稻花香酒业股份有限公司,湖北宜昌443000

出　　处：《酿酒》2020年第5期16-21,共6页Liquor Making

摘　　要：概述了当前大曲白酒酒曲微生物、酒醅微生物、窖泥微生物的研究情况,以及当前对酿酒微生物的研究方法,并对酿酒微生物研究进行了分析和展望。为白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为白酒的理论与实践研究奠定基础。This article summarizes the current research situation of Daqu Liquor microbes,distillery microbes and cellar mud microbes,as well as the current research methods of wine microbes,and analyzes and prospects the research of wine microbes.The purpose is to provide ideas for the research of brewing microorganisms in the production of liquor,and to lay the foundation for the theoretical and practical research of liquor.

关 键 词：大曲白酒 微生物 研究进展 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]