选用复合曲种 生产口感更佳的黄酒  

作　　者：黄雪英 

机构地区：[1]广州禺米香酒业有限公司

出　　处：《中国食品》2020年第17期105-106,共2页China Food

摘　　要：众所周知,黄酒是营养丰富的酿造酒,主要在我国的南方城市进行生产和销售。现阶段,广东黄酒在生产的过程中,所应用的糖化剂基本上为麦曲、小曲。在进行酿造时,如果曲种过于单一化,容易导致口味淡薄,极大地降低原料的利用率,因此糖化剂可以选用复合曲种。下面笔者进行了相关实验,明确复合曲种相应的添加量与菌种。

关 键 词：糖化剂 酿造酒 黄酒 营养丰富 麦曲 曲种 小曲 利用率 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]