白酒香型

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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
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相关机构：重庆大学天津科技大学中国人民大学泸州老窖股份有限公司更多>>
相关期刊：《现代食品科技》《食品安全导刊》《高等学校化学学报》《福建轻纺》更多>>
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白酒香型随想
《酿酒》2025年第2期8-13,共6页李大和 李国红 常少健 李觅 张磊 陈心雨 
简述白酒香型的由来与发展,十二种香型白酒的酿造工艺与风格特点。随着消费市场的变化,白酒香型应淡化,以香型融合创新为主体。
关键词：融合创新 香型 白酒 
不同香型白酒制备杨梅浸泡酒品质分析
《中国酿造》2025年第3期195-202,共8页宋亚 金家若 刘雨婷 马跃 王典 冯鑫鑫 张旭 李东 郑华艳 喻仕瑞 
贵州省高等学校工程研究中心(黔教合KY字[2020]022);贵州省基础研究(自然科学)计划项目(黔科合基础-ZK[2023]一般451);遵义市科学技术局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字(2021)308号);茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc[2022]091);大学生创新创业训练计划项目(X202314625001)。
该研究使用6种香型(酱香、特香、豉香、老白干香、清香、浓香)白酒浸泡杨梅制备杨梅浸泡酒,分别对其浸泡过程中的理化指标、抗氧化活性及浸泡结束时有机酸含量及挥发性风味物质进行分析。结果表明,浸泡结束时,酱香型杨梅浸泡酒中总酸含...
关键词：白酒香型 杨梅浸泡酒 挥发性风味物质 有机酸 功能性成分 抗氧化能力 
中国白酒酿造企业空间分布及其影响因素分析
《酿酒科技》2024年第12期126-131,138,共7页周瑜 王桂娟 吴亚东 王雪楠 张巍瀚 
基于行为模式的移动通信网络社交群体可视分析研究(国家自然科学基金);四川轻化工大学人才引进项目;四川省智慧旅游基地项目。
中国地域广袤,造就了不可胜数的白酒酿造企业。为促进白酒酿造企业更好的发展,本文通过收集中国白酒酿造企业信息和自然环境与社会经济等多源数据,运用空间自相关、平均最近邻、核密度估计以及地理探测器等方法对白酒酿造企业空间分布...
关键词：白酒酿造企业 白酒香型 空间分布 影响因素 地理探测器 
中国酒业正迈向个性化表达新时代
《中国酒》2024年第10期3-3,共1页杨沐春 
“中国白酒香型划分的时代已经结束,一个百花齐放、百家争鸣,个性化的产区表达、酒庄表达、风味表达、文化表达的时代正在到来。”近日,中国酒业协会理事长宋书玉在第二十一届中国国际酒业博览会上再次表达了这一观点。这是历史的回响...
关键词：白酒行业 工作岗位 个性化表达 白酒香型 工业局 个性化发展 中国酒业 百家争鸣 
朗姆酒的风味也受地域影响
《休闲读品》2024年第3期134-135,共2页任闲 
朗姆酒按不同的分类方法可以划分为不同的种类,按照风味可以分为:淡朗姆酒、中性朗姆酒和浓朗姆酒三类,这里的风味有些类似于中国白酒香型的划分。中国白酒中有国标明确规定的香型有十二种,这些香型间的差异不仅仅是原料、工艺上的不同...
关键词：朗姆酒 白酒香型 中国白酒 分类方法 风味 地域性 
白酒香型的由来
《书摘》2024年第2期104-107,共4页周嘉华 
世间公认,中国的酒、醋、酱有自己的特色,在世界上独树一帜。无论是中国发酵原汁酒黄酒还是蒸馏酒白酒,都与西方的发酵原汁酒如葡萄酒、啤酒等,蒸馏酒如白兰地、威士忌、兰姆酒等不一样,不仅口感不同,呈香也不一样。其原因在于不同的发...
关键词：酿酒工艺 蒸馏酒 白酒香型 白兰地 发酵工艺 葡萄酒 威士忌 黄酒 
国缘V9:“国之大者·缘创清雅”
《美食》2023年第12期83-84,共2页
国缘V9清雅酱香横空出世,竖起了中国白酒香型创新的里程碑。这一开创性力作,改写了酱酒香型的历史,填补了国内清雅酱香的空白。国缘V9被誉为新一代酱香标准制定者。
关键词：白酒香型 酱香 标准制定者 清雅 开创性 酒香 里程碑 
不同香型白酒酿造过程乳酸菌的研究进展被引量：4
《酿酒科技》2023年第9期114-120,共7页阎春悦 利佳炜 张茜 常煦 陈雄 李欣 
工业发酵省部共建协同创新中心开放基金(2022KF26);国家自然科学基金(31871789)。
白酒风味与酿造微生物之间的相互作用有着密切的联系。乳酸菌的酿造功能得到确认,例如其代谢产物乳酸在一定范围内可改善白酒品质,但相对酵母菌、霉菌等真菌和一些产酶较多的细菌等酿造功能微生物而言,对乳酸菌在白酒酿造体系中的贡献...
关键词：酿造乳酸菌 白酒香型 微生物丰度 风味 代谢 
高通量测序技术在白酒微生物多样性中的研究进展被引量：10
《中国酿造》2023年第5期15-21,共7页胡梓晴 刘晓艳 白卫东 赵文红 魏先领 钱敏 费永涛 余元善 
高州市香蕉产业园加工科技支撑服务项目;广东省普通高校特色创新类项目(2022KTSCX056);广东茂名滨海新区海洋渔业产业园项目(0835-220FA8102621)。
高通量测序技术是一种测序通量高、检测速度快且错误率低的分子生物学技术,被广泛应用于微生物研究领域。近年来,随着白酒生产中微生物多样性研究的不断深入,高通量测序技术也被普遍应用于白酒微生物领域。该文对高通量测序技术特点和...
关键词：高通量测序 白酒 微生物多样性 酿造工艺 白酒香型 
白酒酒曲微生物菌群对其风味形成影响研究进展被引量：14
《中国酿造》2023年第5期22-27,共6页梁敏华 赵文红 白卫东 余元善 卢楚强 陈从贵 费永涛 
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013);广东省企业科技特派员专项资助项目(GDKTP2021036400);高州市香蕉产业园加工科技支撑服务项目。
中国白酒被誉为是世界六大蒸馏酒之一,具有悠久的历史。白酒酒曲中的微生物是白酒酿造过程的动力来源,酒曲微生物及其代谢产物在白酒酿造中独特香味的形成具有不可或缺的地位。该文综述了中国四大香型白酒——浓香型白酒、酱香型白酒、...
关键词：白酒香型 酒曲 微生物群落 风味物质 
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