白酒香型的由来  

作　　者：周嘉华[1] 

机构地区：[1]中国科学院自然科学史研究所

出　　处：《书摘》2024年第2期104-107,共4页

摘　　要：世间公认,中国的酒、醋、酱有自己的特色,在世界上独树一帜。无论是中国发酵原汁酒黄酒还是蒸馏酒白酒,都与西方的发酵原汁酒如葡萄酒、啤酒等,蒸馏酒如白兰地、威士忌、兰姆酒等不一样,不仅口感不同,呈香也不一样。其原因在于不同的发酵工艺。中国传统酿酒工艺与西方酿酒工艺的显著不同就是中国采用的是开放性发酵,西方采用的是封闭式发酵。

关 键 词：酿酒工艺 蒸馏酒 白酒香型 白兰地 发酵工艺 葡萄酒 威士忌 黄酒 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]