学习与借鉴(二)  

作　　者：刘纲 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中外酒业》2020年第10期80-81,共2页Global Alcinfo

摘　　要：上次说到为了改变北京产白酒品种的单一性,北京各酒厂都在以全国八大名酒为榜样,研制各种香型的中高档白酒。昌平酒厂研发的是酱香型白酒。1974年6月,北京酿酒总厂组织、聘请了全国的酿酒专家周恒刚、龚文昌、沈怡方、王秋芳等在昌平酒厂集体重点攻关。首先借鉴国家优质酒锦州凌川白酒的麸曲酱香工艺,以红粱为原料,麸曲为糖化剂,成功研制出了麸曲酱香型白酒,1977年5月通过了鉴定,开始生产。

关 键 词：国家优质酒 酱香型白酒 沈怡方 糖化剂 麸曲酱香 凌川白酒 北京酿酒总厂 香型 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]