威士忌工艺环节详解--麦芽威士忌糖化工艺的变迁  

作　　者：王小娟 惠荣 

机构地区：[1]不详

出　　处：《休闲读品》2023年第1期88-92,共5页

摘　　要：从淀粉发生的变化(糖化的原理)来讲,糖化过程可以分为糊化和淀粉的分解两步;而从操作流程上来看,糖化过程包含了拌和、糖化和麦汁分离三个步逐,我们将从这三方面来介绍威士忌糖化工艺的变迁。1、拌和拌和就是将磨碎的麦芽粉与热水搅拌为均匀的麦芽糊。

关 键 词：糖化工艺 糖化过程 威士忌 麦汁 麦芽 糊化 工艺环节 操作流程 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]