核桃酸奶

作品数：20被引量：65H指数：5
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蛋白谷氨酰胺酶与发酵剂对核桃酸奶品质的影响
《食品工业科技》2024年第18期128-137,共10页尹新雅 李梦瑶 李呵呵 朱玲 张晖 王立 
云南省重大科技专项计划“生物种业和农产品精深加工重大专项”(202102AE090055);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02009-3)。
选用核桃仁为原料,制浆后利用蛋白谷氨酰胺酶对其水解,通过调配、均质、灭菌及发酵制备凝固型核桃酸奶。通过对其发酵特性、理化指标及微观形态等方面的分析,研究蛋白谷氨酰胺酶(protein glutaminase,PG)作用条件和5种直投式发酵剂(Ⅰ~...
关键词：核桃酸奶 蛋白谷氨酰胺酶 发酵特性 质构特性 流变特性 微观结构 
料液比对搅拌型UHT核桃酸奶品质特性的影响
《生物技术进展》2024年第4期640-648,共9页吴必聪 焦博 张雨 郭鑫 张誉 罗晓红 代蕾 王强 
新疆十二师科技计划项目(SRS2022004);新疆兵团科技计划项目(2023AB002);新疆重点研发计划项目(2022B02048)。
超高温瞬时灭菌技术(ultra high temperature,UHT)在植物乳制品领域的应用备受关注。然而,关于UHT对植物乳制品品质特性的影响并未探明。为解决植物基酸奶在灭菌过程中存在的蛋白过度变性和微生物残留问题,研究了1∶8、1∶10、1∶12、1...
关键词：核桃酸奶 UHT 料液比 微生物 
核桃紫米酸奶的研制及其品质分析被引量：2
《中国酿造》2024年第4期179-185,共7页牟泓羽 李菜兰 吴波 陈蓉 盛军 赵存朝 余智瑾 
云南省教育厅科研基金项目(2023Y1011);云南省省市一体化专项(202302AN360002);高层次科技人才及创新团队选拔专项(202305AS350025);云南省凤庆县核桃产业科技特派团(202204BI090012)。
为了研制一款植物基核桃紫米酸奶,以感官评分和酸度为评价指标,通过单因素试验考察核桃仁添加量、紫米添加量、羧甲基纤维素(CMC)添加量和发酵时间对酸奶品质影响,进一步结合响应面试验确定核桃紫米酸奶的最佳制作工艺条件,对成品酸奶...
关键词：紫米核桃酸奶 感官评价 响应面优化 工艺研究 氨基酸 脂肪酸 
响应面法优化常温植物基核桃酸奶的发酵工艺被引量：9
《中国酿造》2022年第8期184-189,共6页刘俐彤 王超 陶亮 盛军 赵存朝 田洋 
云南省基金项目面上项目(202101AT070215);云南绿色食品国际合作研究中心项目(2019ZG00905;2019ZG00907-03);云南省科技重大专项(202002AA100005);学生科技创新创业行动基金项目(2021ZKY273)。
以核桃仁为原料制备常温植物基核桃酸奶,通过单因素试验和响应面法优化其发酵工艺。结果表明,常温植物基核桃酸奶最佳发酵工艺为混合发酵剂添加量0.6%,核桃仁与水料液比1∶3(kg∶L),稳定剂HBT-A3168添加量6%,发酵时间7 h,发酵温度42℃...
关键词：核桃仁 植物基 酸奶 响应面优化 品质 
红枣核桃酸奶的贮藏品质及胃肠液环境下抗氧化研究被引量：3
《中国酿造》2022年第2期119-124,共6页薛建娥 沈辉 罗岳伟 兰明珠 吕高鹏 白建 
吕梁市农业攻关项目(2021NYGG-1-24);吕梁学院大学生创新创业训练计划资助项目(CXCY202116)。
以红枣、核桃、新鲜牛奶为主要原料制备红枣核桃酸奶,以不添加红枣汁与核桃粉的同批鲜奶自制普通酸奶为对照,分别测定不同贮藏时期红枣核桃酸奶和对照酸奶的理化指标,以及两种酸奶在贮藏期和胃、肠液模拟环境下对DPPH、ABTS自由基的清...
关键词：红枣核桃酸奶 贮藏品质 抗氧化活性 胃肠液环境 
植物基核桃酸奶的研制被引量：7
《中国乳品工业》2021年第11期59-64,共6页汤木果 汪科成 赵存朝 陶亮 田洋 
糖基化核桃肽与钙螯合作用及其促钙吸收机制研究(202101AT070215);重要药食兼用资源生物制造技术开发及应用(2022AA100005);云南省“高层次人才培养支持计划”-产业技术领军人才专项(YNWR-CYJS-2020-010);特色新型功能及营养健康食品关键技术研发与应用(2019ZG00905)。
以植物基核桃仁为主要原料,通过单因素试验研究低聚果糖添加量、发酵温度、发酵剂接种量对植物基核桃酸奶的影响,结合响应面试验优化确定植物基核桃酸奶最佳工艺,开发一款纯植物基成分的酸奶,并对产品质量进行检测。结果表明,植物基核...
关键词：核桃仁 响应面优化 植物基酸奶 
核桃酸奶的研究与开发被引量：6
《食品与发酵科技》2020年第1期64-68,共5页陈朝银 赵声兰 郭玉红 徐田 刘娇 贺娜 宁德鲁 
云南省科技重大专项(2018ZG003)。
酸奶的功能和适应人群优于普通奶,并因其工业生产及其质控水平的提升日渐风行于国内外市场,且快速向低胆固醇的风味酸奶或植物酸奶方向发展。我国酸奶制作始见于1500年前的《齐民要术》,植物酸奶的报道始见于1983年,核桃酸奶的报道始见...
关键词：核桃酸奶 功能成分 特膳食品 
养生之道——芹菜核桃酸奶的研制被引量：3
《教育教学论坛》2018年第14期80-81,共2页肖茜 朱志晓 马婧阳 赵轩 李航 
大学生创新创业课题;项目编号201610061165
本产品以芹菜、核桃和新鲜牛乳为主要原料,将芹菜汁、碎核桃添加到牛乳中,经乳酸发酵制得产品。试验结果表明:选用活性炭助滤果蔬汁,且离心过滤时间为20分钟最佳。酸奶的接种量3%,发酵温度42℃,时间4h。此款酸奶是营养保健型酸奶,其改...
关键词：芹菜 核桃 酸奶 保健 加工工艺 
凝固型核桃酸奶的研制被引量：1
《安徽农业科学》2016年第27期83-85,共3页张振东 
[目的]研制口感、风味良好的凝固型核桃酸奶。[方法]以核桃、牛奶、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等制成一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。[结果]将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,即接...
关键词：核桃 凝固型酸奶 加工工艺 
香菇核桃酸奶的研制被引量：8
《青岛农业大学学报（自然科学版）》2014年第4期302-306,共5页李飞 王凤舞 
青岛农业大学高级人才启动基金(630631)
以牛奶为主要原料,添加适量的香菇核桃等辅料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,确定香菇核桃发酵乳的制作工艺条件。通过单因素和正交实验确定出其最佳发酵工艺条件:香菇和核桃仁的比例为1∶2,香菇核桃混合汁和纯牛奶的比例为...
关键词：香菇 核桃 酸奶 
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