焦博

作品数：9被引量：33H指数：3
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：蛋白花生蛋白冰淇淋分散液转谷氨酰胺酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《中国食品学报》《生物技术进展》更多>>
所获基金：国家自然科学基金新疆维吾尔自治区重大科技专项国家科技支撑计划更多>>
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亚麻籽胶和魔芋胶对豌豆分离蛋白乳液凝胶3D打印性能的影响
《食品工业科技》2025年第3期83-91,共9页白从瑾 郭京京 王一凡 李振荣 焦博 代蕾 
青年人才托举工程(No.YESS20210248)。
为了开发适合吞咽困难患者食用的植物蛋白3D打印食品,本文将亚麻籽胶和魔芋胶按照质量比2:3进行复配形成复合多糖,并与豌豆分离蛋白(Pea protein isolate,PPI)进行剪切处理,探究了不同浓度的复合多糖(0.5%、0.7%、0.9%、1.1%和1.3%)对...
关键词：豌豆分离蛋白(PPI) 魔芋胶 亚麻籽胶 乳液凝胶 3D打印 
含油量及蛋白颗粒含量对高内相Pickering乳液及其3D打印特性的影响被引量：2
《食品科学》2024年第20期92-99,共8页吴超 刘哲 黑雪 李闪闪 焦博 陈庆文 赵浩 王强 石爱民 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFF1101400);国家自然科学基金面上项目(32172149);中国农业科学院青年创新计划项目(Y2022QC11);农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2024-IFST)。
本研究使用凝胶破碎法制备了大豆分离蛋白微凝胶颗粒作为高内相Pickering乳液(high internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)的稳定剂。激光扫描共聚焦显微镜显示蛋白颗粒包裹住油滴,部分液滴由于堆积呈现多面体形,是典型的O/W型HIP...
关键词：蛋白微凝胶颗粒 高内相Pickering乳液 3D打印 流变学 
料液比对搅拌型UHT核桃酸奶品质特性的影响
《生物技术进展》2024年第4期640-648,共9页吴必聪 焦博 张雨 郭鑫 张誉 罗晓红 代蕾 王强 
新疆十二师科技计划项目(SRS2022004);新疆兵团科技计划项目(2023AB002);新疆重点研发计划项目(2022B02048)。
超高温瞬时灭菌技术(ultra high temperature,UHT)在植物乳制品领域的应用备受关注。然而,关于UHT对植物乳制品品质特性的影响并未探明。为解决植物基酸奶在灭菌过程中存在的蛋白过度变性和微生物残留问题,研究了1∶8、1∶10、1∶12、1...
关键词：核桃酸奶 UHT 料液比 微生物 
乙酰化花生球蛋白载酶颗粒的制备及表征被引量：1
《生物技术进展》2023年第5期771-778,共8页李薇 石爱民 焦博 王强 
国家重点研发计划项目(2022YFF1101400)。
目前脂肪酶在食品工业中常用于油脂的改性,例如酯化和酯交换等。为了提高脂肪酶在使用过程中的化学稳定性、热稳定性以及重复利用性,使用戊二醛(glutaraldehyde,GDA)作为交联剂将脂肪酶与乙酰化花生球蛋白颗粒(acetylated arachin parti...
关键词：乙酰化 花生球蛋白 脂肪酶 固定化 蛋白载酶颗粒 
Pickering乳液生物催化体系研究进展
《中国食品学报》2023年第3期1-12,共12页王强 张誉 焦博 
国家自然科学基金联合基金项目(U21A20270)。
固体纳米颗粒稳定的Pickering乳液作为高效的生物催化反应体系,一直是材料化学领域研究的热点。该体系具有催化效率高,酶和载体易于回收等诸多优势,近几年受到食品研究者的关注。本文基于无机、有机合成领域中Pickering乳液生物催化反...
关键词：Pickering乳液 颗粒设计 生物催化 反应器工程 
烘烤条件对核桃发酵乳流变特性及风味的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第20期130-136,I0001,I0002,共9页伏威铭 焦博 张雨 陈奕颖 李嗣生 李薇 杨洁 王强 
新疆奶业创新项目(2020A01001);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2021A02002-02);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST)。
烘烤是食品加工中提升风味的重要手段,为了探究核桃经不同温度烘烤后其发酵乳凝胶强度和风味的变化,该文以未烘烤、60、90、120、150℃烘烤15 min的核桃为原料制作核桃发酵乳,并考察其流变特性、质构特性和色度的差异;同时定量和定性分...
关键词：核桃发酵乳 烘烤 流变特性 挥发性风味化合物 主成分分析 
半脱脂花生加工过程中品质特性变化规律的研究被引量：3
《中国粮油学报》2022年第10期238-245,共8页陈奕颖 焦博 胡晖 伏威铭 李薇 任广跃 王强 
国家自然科学基金(32172352);中国农业科学院农业科技创新工程(CAAS-ASTIP-2020-IFST)。
为探究半脱脂花生加工过程(脱脂、复形、干燥)中品质特性的变化,以不同处理过程的半脱脂花生为研究对象,通过考察花生水分含量、脂肪含量、蛋白含量、总糖含量、微观结构及T_(2)弛豫时间的变化,对样品的营养成分含量、干燥特性及水分迁...
关键词：半脱脂花生 营养成分 激光共聚焦显微镜(CLSM) 干燥特性 水分迁移 
基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液研究进展被引量：19
《食品科学》2018年第5期296-303,共8页焦博 石爱民 刘红芝 刘丽 胡晖 杨颖 王强 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400205);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST)
食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注,本文综述了近年来基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液的研究进展,重点对固体颗粒的界面行为、颗粒和乳液的制备及表征方法,以及Pickering乳液在食品领域...
关键词：食品级固体颗粒 Pickering乳液 界面行为 制备 表征 
食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展被引量：4
《中国粮油学报》2015年第6期140-146,共7页焦博 胡晖 刘红芝 刘丽 石爱民 王强 
国家科技支撑计划(2012BAD29B03);公益性(农业)行业科研专项(201303072);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST)
3-氯-1,2-丙二醇酯是形成于食用油加工过程中的污染物质。在对食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯文献分析的基础上,综述了食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展,主要包括氯丙醇类物质的结构类型;不同国家和地区的污染水平现状及限量标准;近期...
关键词：3-氯-1 2-丙二醇酯 污染水平及限量 检测方法 形成原理 控制措施 
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