石爱民

作品数：60被引量：479H指数：13
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：花生花生蛋白酵母花生酱花生分离蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《农产品加工》《农业工程学报》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金公益性行业科研专项更多>>
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含油量及蛋白颗粒含量对高内相Pickering乳液及其3D打印特性的影响被引量：1
《食品科学》2024年第20期92-99,共8页吴超 刘哲 黑雪 李闪闪 焦博 陈庆文 赵浩 王强 石爱民 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFF1101400);国家自然科学基金面上项目(32172149);中国农业科学院青年创新计划项目(Y2022QC11);农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2024-IFST)。
本研究使用凝胶破碎法制备了大豆分离蛋白微凝胶颗粒作为高内相Pickering乳液(high internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)的稳定剂。激光扫描共聚焦显微镜显示蛋白颗粒包裹住油滴,部分液滴由于堆积呈现多面体形,是典型的O/W型HIP...
关键词：蛋白微凝胶颗粒 高内相Pickering乳液 3D打印 流变学 
剪切与冻融对Pickering乳液稳定性的影响被引量：1
《中国食品学报》2024年第5期492-503,共12页黑雪 刘哲 田艳杰 职兰懿 刘红芝 石爱民 王强 
国家自然科学基金项目(32172149,U21A20270);新疆重点研发计划项目(2022B02048);国家农业科技创新工程(CAAS-ASTIP-2020-IFST);科学技术部高端外专项目(G2022051010L)。
Pickering乳液是用固体颗粒代替传统表面活性剂的新型乳液。与传统乳液相比,具有稳定性高,环境友好,安全性高等优势。目前,Pickering乳液被广泛应用于食品领域,例如应用于通过冷冻延长保质期的酱汁、奶油或将冷冻作为必备工艺的冰淇淋...
关键词：剪切 冻融 Pickering乳液 稳定性 
新型物理改性技术改善植物蛋白加工特性研究进展被引量：3
《中国食品学报》2023年第11期413-422,共10页李闪闪 刘哲 职兰懿 田艳杰 刘红芝 石爱民 王强 
国家自然科学基金项目(32172149);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2021-IFST-02);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(Y2022QC11);自治区重点研发计划-厅厅联动专项(2022B02048)。
植物蛋白相对于动物源性蛋白更加健康,并且更容易被人体消化和吸收,由此获得大量的市场需求。然而,植物蛋白较低的溶解性等加工特性,限制了其在食品中的应用。因具有更好功能特性的蛋白质的需求不断增加,故需应用不同热处理和非热处理...
关键词：植物蛋白 新型物理改性 溶解性 功能特性 
粉末油脂组成与制备及其在食品中的应用被引量：2
《中国食品学报》2023年第11期435-445,共11页吴超 刘哲 田艳杰 职兰懿 刘红芝 石爱民 王强 
国家自然科学基金项目(32172149);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2021-IFST-02);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(Y2022QC11)。
粉末油脂是通过微胶囊技术制备的功能性脂质食品配料,可以很好地保护芯材油脂免受外界环境的影响,与未包埋的油脂相比具有提高氧化稳定性,延长货架期,控制释放,提升食品品质等优点。本文综述粉末油脂的组成与制备工艺,加工过程对微胶囊...
关键词：粉末油脂 制备工艺 稳定性 应用特性 Pickering乳液 
植物基蛋液体系构建及其特性研究被引量：1
《生物技术进展》2023年第5期760-770,共11页职兰懿 刘哲 王强 石爱民 
国家自然科学基金项目(32172149);国家农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2020-IFST);中国农业科学院青年创新专项(Y2022QC11)。
采用绿豆蛋白(mung bean protein,MBP)、可得然胶和大豆油等为原料构建植物基蛋液,系统探究了谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)、CaCl_(2)和大豆卵磷脂(soybean lecithin,SL)对植物基蛋液及其乳液凝胶的影响。采用粒径、激光共聚...
关键词：植物基蛋液 乳液凝胶 谷氨酰胺转氨酶 CaCl_(2) 大豆卵磷脂 
乙酰化花生球蛋白载酶颗粒的制备及表征被引量：1
《生物技术进展》2023年第5期771-778,共8页李薇 石爱民 焦博 王强 
国家重点研发计划项目(2022YFF1101400)。
目前脂肪酶在食品工业中常用于油脂的改性,例如酯化和酯交换等。为了提高脂肪酶在使用过程中的化学稳定性、热稳定性以及重复利用性,使用戊二醛(glutaraldehyde,GDA)作为交联剂将脂肪酶与乙酰化花生球蛋白颗粒(acetylated arachin parti...
关键词：乙酰化 花生球蛋白 脂肪酶 固定化 蛋白载酶颗粒 
原花青素脂质体的制备及其理化性质研究被引量：1
《中国粮油学报》2023年第10期170-176,共7页田艳杰 石爱民 刘哲 王强 刘红芝 代蕾 
国家自然科学基金项目(32172149);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2020-IFST);中国博士后科学基金项目(2021T14042)。
为提高原花青素的稳定性及生物利用度,采用逆向蒸发法制备原花青素脂质体,通过单因素实验研究卵磷脂与胆固醇的质量比、原花青素质量浓度以及有机相与水相的体积比对原花青素脂质体包封率的影响,并通过响应面实验优化制备工艺参数。结...
关键词：原花青素 脂质体 工艺优化 包封率 理化性质 
白藜芦醇的生物活性及其运载体系研究进展被引量：17
《食品科学》2023年第1期371-379,共9页田艳杰 石爱民 刘红芝 代蕾 刘哲 王强 
中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2020-IFST);国家自然科学基金面上项目(32172149);中国博士后科学基金项目(2021T14042)。
白藜芦醇是一种主要存在于葡萄、花生、虎杖等植物中的天然多酚,具有抗氧化、抗菌消炎、抗心血管疾病、抗肿瘤等多种生物活性,在食品、药品及日化品领域都有广泛应用。但由于白藜芦醇性质不稳定、水溶性差等特点,限制了其应用范围,因此...
关键词：白藜芦醇 理化性质 生物活性 生物利用度 运载体系 
超声预处理对花生分离蛋白微凝胶颗粒结构及其Pickering乳液特性的影响被引量：5
《食品科学》2022年第20期95-101,共7页葛艳争 石爱民 任广跃 刘哲 李嗣生 职兰懿 王强 杜祖波 
中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST);国家自然科学基金面上项目(32172352;32172149);中国博士后科学基金项目(2020M682213;2021T14042)。
为研究超声预处理对花生分离蛋白微凝胶颗粒(peanut protein isolate microgel particles,PPIMP)结构及其Pickering乳液特性的影响,选择超声功率为500 W,处理时间为10、20、30、40 min,通过粒径、Zeta电位、表面疏水性、红外光谱、乳化...
关键词：超声处理 花生分离蛋白微凝胶颗粒 结构 Pickering乳液 稳定性 
多尺度结构变化与食品品质功能调控研究进展被引量：3
《中国食品学报》2022年第1期1-11,共11页王强 李琳 鞠兴荣 赵国华 张洪斌 饶平凡 汪少芸 许小娟 石爱民 刘红芝 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400200)。
食品是一类多相、多组分的复杂体系,其组分结构直接决定其品质功能。食品中的特征组分与品质功能的内在关系是目前研究的热点。随着对食品加工过程中特征组分多尺度结构变化的深入理解以及物理、化学、生物学、材料学的深入交叉融合,食...
关键词：食品 特征组分 多尺度结构 品质功能 
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