粉末油脂

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树莓籽粉末油脂豆奶粉制备工艺及其抗氧化活性研究被引量：1
《粮食与油脂》2024年第8期45-49,71,共6页孙露霞 孙安琪 王萍 王琳琳 张佰清 
以黄豆粉、脱脂奶粉、木糖醇和树莓籽粉末油脂(RSOP)为主要原料制备RSOP豆奶粉。以感官评分为指标,通过单因素试验和响应面试验优化RSOP豆奶粉配方,并对其营养成分和抗氧化活性进行分析。结果表明:最优配方为以黄豆粉质量为基准,RSOP添...
关键词：树莓籽油 微胶囊 豆奶粉 抗氧化活性 
粉末油脂专利技术研究进展
《中外食品工业》2024年第5期123-125,共3页曾永昶 
粉末油脂作为一种新型食品工业原料,因兼具油脂功能性,易储藏、运输便捷、可定量添加等优点,应用领域更加广泛而发展迅速。本文以国内专利申请为样本,从专利申请的申请量、申请人分布、重点申请人的维度对中国粉末油脂行业发展概况和趋...
关键词：粉末油脂 专利 技术改进 
粉末油脂组成与制备及其在食品中的应用被引量：2
《中国食品学报》2023年第11期435-445,共11页吴超 刘哲 田艳杰 职兰懿 刘红芝 石爱民 王强 
国家自然科学基金项目(32172149);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2021-IFST-02);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(Y2022QC11)。
粉末油脂是通过微胶囊技术制备的功能性脂质食品配料,可以很好地保护芯材油脂免受外界环境的影响,与未包埋的油脂相比具有提高氧化稳定性,延长货架期,控制释放,提升食品品质等优点。本文综述粉末油脂的组成与制备工艺,加工过程对微胶囊...
关键词：粉末油脂 制备工艺 稳定性 应用特性 Pickering乳液 
响应面优化山桐子油微胶囊喷雾干燥工艺被引量：2
《中国粮油学报》2023年第9期144-149,共6页李凯 马立志 常云鹤 冯红霞 邹康 尚祖飞 陈大龙 
2023年度贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2023]一般030)。
以山桐子油为芯材,麦芽糊精、大豆分离蛋白为壁材,单硬脂酸甘油酯为乳化剂,使用喷雾干燥技术制得山桐子油微胶囊;通过单因素实验和响应面优化实验,研究山桐子油喷雾干燥制微胶囊最佳工艺条件。响应面优化试验表明:在壁材与芯材质量比为...
关键词：粉末油脂 微胶囊 山桐子油 包埋率 OSI值 
牡丹籽油粉末油脂的喷雾干燥工艺优化及结构分析
《中国食物与营养》2023年第1期29-35,共7页邹丹阳 王中江 
目的与方法:在单因素试验基础上,根据Box-Behnken原理设计了响应面优化试验,建立牡丹籽油粉末油脂包封率影响的模型。结果:影响粉末油脂包封率的贡献因子由高到低为蠕动泵转速、出风温度、进料温度。通过响应面分析所得最佳工艺参数最...
关键词：粉末油脂 牡丹籽油 响应面分析 显微结构 
基于多指标综合评分法优化棕榈油粉末油脂及其奶片制品配方被引量：2
《食品安全质量检测学报》2022年第21期7101-7110,共10页唐华丽 罗黄洋 高涛 李祖祥 罗振宇 牛跃庭 
重庆市基础科学与前沿研究项目(cstc2016jcy-jA0522);重庆市教委科学技术研究项目(KJI601008)。
目的优化棕榈油基粉末油脂和棕榈油基奶片的配方。方法将棕榈油喷雾干燥成粉末状,然后和其他成分一起被压制成片剂。采用主成分分析法对棕榈油粉末油脂的包埋率、溶解度、水分含量、酸价和过氧化值进行了评价,并采用熵权法对棕榈油基奶...
关键词：棕榈油 主成分分析 熵权法 多指标综合评价 奶片 
棕榈油在方便固体汤料新产品开发中的应用——酸辣肉丝汤
《中国调味品》2022年第6期119-122,共4页桂俊 罗慧芳 闫慧丽 张梦迪 陆启玉 
国际合作项目(51001080)。
文章以里脊肉、黄花菜、木耳、豆腐丝、香菇等为原料,研究了棕榈油在酸辣肉丝汤新产品中的应用。对比不同炒制用油,发现棕榈油制作的酸辣肉丝汤在感官评分上与大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油之间没有显著性差异。棕榈油价格低,利于节...
关键词：汤料 棕榈油 粉末油脂 酸辣汤 
奶茶粉末油脂乳化液性能分析被引量：5
《食品与生物技术学报》2022年第3期96-102,共7页柳新荣 王炜清 刘元法 张建文 邢志强 
国家重点研发计划项目(2016YFD0401400);科技部农村司咨询项目。
近年来,随着奶茶行业的兴起,现制现售饮品行业对粉末油脂原料的需求日趋增多,粉末油脂的乳液性能已是在奶茶中应用的重要影响因素之一。因此,以市售典型奶茶专用粉末油脂(non-dairy creamer,NDC)为研究对象,采用粒径分析与微观结构观察...
关键词：粉末油脂 乳液稳定性 奶茶 微观结构 
微胶囊化元宝枫籽油粉末油脂的工艺优化及稳定性研究被引量：6
《中国粮油学报》2022年第1期106-114,共9页吴隆坤 李佩 德青玉珍 胡盛安 肇立春 肖志刚 
辽宁省博士启动基金(2019-BS-218);辽宁省教育厅科学研究项目(LFW201905);国家级大学生创新创业训练项目(202010166009)。
采用喷雾干燥法对元宝枫籽油进行包埋,并对微胶囊化工艺条件进行优化优化的制备工艺为:麦芽糊精与变性淀粉质量比为3.54∶1、壁材质量分数为28.1%、壁芯比为2.51∶1,元宝枫籽油微胶囊包埋率为85.7%;大豆分离蛋白与阿拉伯糖质量比为5∶1...
关键词：元宝枫籽油 微胶囊响应面 实验稳定性 
榛子油微胶囊的制备及其稳定性研究被引量：11
《食品工业科技》2022年第2期206-214,共9页张维 陈丽蕊 时孟杰 刘欢 范丽颖 
吉林省重点科技研发项目(20180201007NY)。
为缓解榛子油的氧化速度,增加储藏期和扩大其应用范围,本研究以β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为壁材,采用超声波辅助分子包埋法制备榛子油微胶囊,通过响应面法优化了微胶囊的工艺条件,同时对其理化性质进行了测定。结果表明:当壁材...
关键词：榛子油 微胶囊化 粉末油脂 包埋率 响应面 理化性质 
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