凝固型

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燕麦β-葡聚糖对凝固型酸奶发酵特性及贮藏品质的影响
《轻工学报》2025年第2期23-30,共8页李真 张钰 蔡杰 杨勇 索标 艾志录 
河南省自然科学基金项目(232300420008)。
在不同质量分数的燕麦β-葡聚糖(Oatβ-glucan,OBG)水溶液中加入脱脂奶粉制备凝固型酸奶,并测定其pH值、酸度、流变特性、持水力(WHC)、乳酸菌活菌数等,考查OBG对凝固型酸奶发酵特性及贮藏品质的影响。结果表明:与对照组相比,OBG对发酵...
关键词：燕麦Β-葡聚糖 乳酸菌 凝固型酸奶 发酵特性 贮藏品质 
山药多糖对凝固型板栗酸奶稳定性及品质的影响
《粮食与油脂》2025年第4期108-113,137,共7页胡文静 杨晓聪 孙鹤 李坤 
河南省自然科学基金面上项目(242300420173);河南省科技攻关项目(242102230129);河南省高等学校重点科研项目计划(23A550015);信阳农林学院国家级科研项目培育基金项目(pyjj20230105);信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-001)。
将山药多糖应用于凝固型板栗酸奶中,通过单因素试验和正交试验优化酸奶配方,在此基础上探究山药多糖对凝固型板栗酸奶稳定性及品质的影响。结果表明:山药多糖凝固型板栗酸奶的最优配方为以纯牛奶质量为基准,板栗汁添加量25%、山药多糖...
关键词：板栗 山药多糖 凝固型酸奶 稳定性 品质 
优化莲藕酸奶制作工艺的响应面法研究
《中国乳业》2025年第4期110-117,共8页杨娇 张子羽 
[目的]以新鲜莲藕、复配复原乳、白砂糖为原料,经复合发酵剂发酵制成具有独特风味的凝固型酸奶。[方法]以莲藕汁添加量、白砂糖添加量、发酵时间及发酵剂接种量为单因素变量,基于响应面法优化莲藕酸奶制作工艺。并以感官评分和酸度为指...
关键词：莲藕 凝固型酸奶 响应面法 制作工艺 
凝固型玉米桂花风味酸奶发酵工艺条件研究
《现代食品》2025年第3期90-92,97,共4页段飞 
本文以玉米、桂花、牛奶为主要原料,感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定凝固型玉米桂花风味酸奶的最佳发酵工艺条件。结果表明,在玉米浆添加量为12%,桂花汁添加量为11%,接种量为6%的条件下,在42℃发酵6 h后,制得的凝固型玉米...
关键词：玉米 桂花 单因素试验 正交试验 
凝固型火龙果皮汁酸奶的工艺研究
《中国果菜》2025年第1期19-24,共6页王君能 王博颖 许李昱 郑斌丽 盛琛来 项晶 吴淑清 蒋晓航 
2019年企事业单位委托科技项目(2019220002000372)。
以纯牛奶为主要原料,将火龙果皮汁添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵剂添加量作为影响因子,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验优化凝固型火龙果皮汁酸奶的工艺参数。结果表明,酸奶的最佳工艺参数(以牛奶量计)为火龙果皮汁...
关键词：火龙果皮汁 酸奶 配方 蛋白质含量 废弃物高值利用 
红藜麦的添加对凝固型酸乳品质的影响
《食品科技》2024年第11期81-88,共8页党思琳 卢露润 丁知画 豁银强 吴进菊 
以红藜麦、全脂乳粉为主要原料,制备凝固型藜麦酸乳。通过单因素实验和响应面实验,以感官评分为评价指标,确定藜麦酸乳的最佳制作工艺。使用电子鼻、质构仪对藜麦酸乳的风味、组织结构进行分析,并分析了藜麦酸乳的蛋白质含量和储藏期持...
关键词：红藜麦 酸乳 质构 电子鼻 响应面法 
甜菊糖苷低糖凝固型酸乳开发及挥发性风味物质分析
《食品科技》2024年第11期89-97,共9页江凯 余婕 周蕙 姚稳 巴布尔 郭宇星 孔晓雪 罗海波 
浙江省教育厅一般科研项目(Y202147859);江苏省林业科技创新与推广专项基金项目(LYKJ[2022]12)。
为探讨甜菊糖苷作为天然甜味剂对无糖或低糖酸乳品质的影响,文章分析了生牛乳、市售无糖酸乳及不同菌型发酵剂制作的甜菊糖苷酸乳样品理化指标、乳酸菌菌落总数、感官评分和挥发性风味物质的差异。结果表明,以甜菊糖苷完全代替蔗糖制作...
关键词：酸乳 甜菊糖苷 挥发性风味物质 气相色谱-离子迁移谱 
超声波辅助制备软枣猕猴桃果胶及其在凝固型酸奶中的应用
《中国食品添加剂》2024年第10期164-171,共8页杜欣宁 刘力奇 王铁男 隋雨含 李想 陈丽娜 
吉林省科技厅项目(20220202072NC)。
以软枣猕猴桃皮籽为原料提取果胶,以果胶得率为评价指标,通过单因素及响应面试验优化果胶的提取工艺;将其作为乳化稳定剂应用到凝固型酸奶生产中,并与普通酸奶、市售酸奶进行感官品质、悬浮稳定性等对比。结果表明最佳提取条件为:料液比...
关键词：软枣猕猴桃 果胶 超声波辅助提取 乳化稳定剂 
潮州柑果皮多糖对凝固型酸奶冷藏期品质的影响
《食品研究与开发》2024年第19期60-66,共7页梁欣 梁贵强 丘苑新 肖更生 王琴 彭进明 
广东省重点领域研发计划项目(2021B0707060001);广东省科技计划项目(2022B0202160004);广东省区域联合基金⁃青年基金项目(2021A1515110660);广东省驻镇帮镇扶村科技特派员项目(KTP20210380)。
以潮州柑果皮多糖为原料,通过评价凝固型酸奶的理化和感官特性,探讨潮州柑果皮多糖添加量对酸奶冷藏过程中品质的影响。研究结果表明:在7 d的冷藏期内,添加潮州柑果皮多糖可提高酸奶的可溶性固形物含量、黏度、持水力和悬浮稳定性,降低...
关键词：潮州柑果皮 多糖 凝固型酸奶 感官特性 冷藏期 
凝固型赤小豆酸奶制作及品质分析研究被引量：1
《河南科技学院学报（自然科学版）》2024年第5期14-21,共8页吴悦 张敏 徐加加 李雪华 冉军舰 
河南省科技攻关项目(222102110403)。
目的探究赤小豆提取物不同添加量对凝固型酸奶品质的影响.方法以纯牛奶、赤小豆提取物为主要原料,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,采用单因素试验和正交优化试验结合感官评分得到凝固型赤小豆酸奶的最佳制作工艺并对酸奶的品质...
关键词：赤小豆 酸奶 单因素试验 正交试验 质构 
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