超声波振动对罐装啤酒喷涌的影响  

作　　者：陈书明（编译）[1] 杨静静（编译）[2] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[天津]有限公司,300400 [2]天津商学院生物技术与食品科学学院,300134

出　　处：《啤酒科技》2007年第6期70-72,75,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：人们都有打开罐装碳酸饮料弄脏衣服的经历，这种现象可以简单地解释为气泡形成的结果，但是在打开饮料罐之前，我们还是很难推测出溢出量。在本文中，我们得出了一个令人惊讶的结果，就是用超声波振动可以平稳啤酒。这种稳定是由于微泡（或晶胚）的变化和大小分布模式的变化之间的精细调控。试验结果说明对预先存在的微泡进行修饰将明显影响晶核的形成，这可能开辟了晶核形成研究的新方向。

关 键 词：均相成核 泡腾 表面张力 啤酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]