董倩倩

作品数：5被引量：10H指数：3
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供职机构：山东农业大学更多>>
发文主题：蛋白酶A纯生啤酒纯生啤酒泡沫稳定性啤酒泡持性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《啤酒科技》《食品工业科技》《酿酒科技》更多>>
所获基金：广州市海珠区科技计划项目国际科技合作与交流专项项目更多>>
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工业化酿造过程中酵母分泌蛋白酶A的规律及影响因素的研究被引量：4
《食品工业科技》2015年第12期157-161,共5页董倩倩 张彦青 李惠萍 李红 房慧婧 杜金华 
广州市海珠区科技计划项目(2013-ZD-01);国家国际科技合作专项(2014DFG31770)
对啤酒工业化规模发酵过程中酵母分泌蛋白酶A的规律进行了探讨,对酵母代数及酵母贮存条件等因素对酵母分泌蛋白酶A的影响进行了研究,并对蛋白酶A活性不同的成品纯生啤酒的泡持值、泡沫活性蛋白含量及蛋白酶A活性进行了跟踪分析。结果表...
关键词：啤酒 蛋白酶A 泡沫 酵母 酿造 
蛋白酶A和高分子蛋白对纯生啤酒泡持性的影响及对策被引量：5
《啤酒科技》2015年第1期15-24,共10页张彦青 李惠萍 董倩倩 房慧婧 郝建秦 李琳 
在优化蛋白酶A和高分子蛋白检测方法的基础上,对影响纯生啤酒泡沫稳定性最为关键的因素蛋白酶A和高分子蛋白在酿造过程中的变化进行了研究,并对这两个因素对纯生啤酒贮存过程中泡持性变化的影响及影响这两个指标的因素进行了研究。
关键词：啤酒 纯生 泡沫 泡持性 蛋白酶A高分子蛋白 
高分子蛋白和蛋白酶A对纯生啤酒泡沫稳定性的影响被引量：4
《酿酒科技》2014年第11期18-22,27,共6页姜珊 张彦青 杜金华 李惠萍 董倩倩 房慧婧 李琳 
广州市海珠区科技计划项目(2011-ZD-01)
利用考马斯亮蓝法、荧光底物法分别跟踪检测啤酒酿造和贮存过程中高分子蛋白含量及蛋白酶A活力变化，研究影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素。结果表明，各发酵罐因发酵阶段工艺参数的不同，导致高分子蛋白含量及蛋白酶A活力变化趋势存...
关键词：高分子蛋白 蛋白酶A 纯生啤酒 发酵过程 泡沫稳定性 
酿酒酵母蛋白酶A作用机理及影响因素研究综述
《啤酒科技》2014年第9期16-22,共7页董倩倩 张彦青 李红 房慧婧 李惠萍 
蛋白酶A是酿酒酵母体内一种重要的蛋白酶,参与液泡中多种酶的加工和成熟.它分泌到细胞外,会破坏纯生啤酒的泡沫蛋白,是影响纯生啤酒泡沫稳定性的主要因素之一.本文从蛋白酶A的基本特性、形成及作用机制、活性的检测以及改变或降低纯生...
关键词：发酵液 压缩空气(PA) CO2备压 溶解氧 
酒花制品对纯生啤酒泡沫稳定性的提升
《啤酒科技》2014年第3期25-28,共4页姜珊 房慧婧 张彦青 董倩倩 
向纯生啤酒中添加——α-酸、四氢异构酒花浸膏和六氢异构酒花浸膏，能显著提高泡沫稳定性静置后，测定样品泡持值，添加量越大，成品酒泡持值越高；六个月跟踪结果表明，添加六氢异构酒花浸膏的纯生啤酒泡持衰减程度最小。外观和品评...
关键词：纯生啤酒 酒花制品 泡沫稳定性 
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