李惠萍

作品数：24被引量：64H指数：4
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供职机构：广州珠江啤酒股份有限公司更多>>
发文主题：啤酒麦汁纯生啤酒啤酒工业蛋白酶A更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《中外酒业》《啤酒科技》《食品工业科技》更多>>
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微型啤酒酿造对现代啤酒工业酿造的启迪被引量：2
《中外酒业》2017年第3期35-37,共3页房慧婧 王玉海 涂京霞 李惠萍 
微型啤酒酿造具有投资少，产品种类丰富、产品品质较高、销售链条短等特点，相对于大型啤酒工业酿造，有自己的不同优势。本文结合近年来啤酒酿造技术发展，对比微型啤酒酿造和现代工业啤酒酿造的各自特点，希望从中找出促进现代啤酒工...
关键词：啤酒酿造 啤酒工业 微型 产品种类 产品品质 酿造技术 现代工业 工业发展 
蛋白酶A对纯生啤酒泡持性的影响研究被引量：5
《中国酿造》2016年第12期99-102,共4页张彦青 李惠萍 罗娜 涂京霞 房慧婧 李琳 
广州市海珠区科技计划项目(2013-ZD-01)
该文研究蛋白酶A活力对纯生啤酒泡持性的影响,同时建立初始成品纯生啤酒及过滤前发酵液蛋白酶A活力限量值。结果表明,随着贮存时间的延长,纯生啤酒蛋白酶A活力和泡持值均呈下降趋势,最终残留蛋白酶A活力是影响其货架期泡持值的主要因素...
关键词：纯生啤酒 蛋白酶A 泡持性 
啤酒高分子蛋白检测方法的评估及应用被引量：4
《中国酿造》2016年第11期172-175,共4页张彦青 李惠萍 涂京霞 房慧婧 李琳 
广州市海珠区科技计划项目(2013-ZD-01)
通过对考马斯亮蓝法检测啤酒高分子蛋白含量的操作方法进行优化,提升其方法的重复性和稳定性,优化后该方法的重复性和稳定性相对标准偏差(RSD)分别为3.68%和3.92%。同时,对该方法检测的高分子蛋白含量与啤酒泡持性进行了相关性分析。结...
关键词：啤酒 高分子蛋白 泡持性 考马斯亮蓝法 
工业化酿造过程中酵母分泌蛋白酶A的规律及影响因素的研究被引量：4
《食品工业科技》2015年第12期157-161,共5页董倩倩 张彦青 李惠萍 李红 房慧婧 杜金华 
广州市海珠区科技计划项目(2013-ZD-01);国家国际科技合作专项(2014DFG31770)
对啤酒工业化规模发酵过程中酵母分泌蛋白酶A的规律进行了探讨,对酵母代数及酵母贮存条件等因素对酵母分泌蛋白酶A的影响进行了研究,并对蛋白酶A活性不同的成品纯生啤酒的泡持值、泡沫活性蛋白含量及蛋白酶A活性进行了跟踪分析。结果表...
关键词：啤酒 蛋白酶A 泡沫 酵母 酿造 
低嘌呤啤酒的研制被引量：2
《中外酒业》2015年第7期12-15,共4页李惠萍 何熙 钟晓盈 涂京霞 
文章分析了啤酒酿造主要原料和辅料的嘌呤。几种常用大麦麦芽总嘌呤在107—131mg／L，小麦麦芽总嘌呤为大麦麦芽的50—60％；酿造用辅料玉米淀粉、糖浆和大米的总嘌呤〈75mg／L，发酵过程中酵母代谢与利用游离态嘌呤，发酵完毕后啤酒总...
关键词：啤酒 嘌呤 研制 
麦汁反-2-壬烯醛检测方法的建立与应用被引量：6
《中外酒业》2015年第5期22-25,共4页何熙 李红 李惠萍 
广州市科技计划项目（2012J2200050）
建立了顶空固相微萃取-气相-质谱（HS—SPME—GC—MS）检测麦汁中反-2-壬烯醛的方法，优化了固相微萃取条件为萃取温度为60℃，萃取时间30mln。所建方法灵敏度高，重复性较好，检测限为015μg／L，样品RSD为14.0％，回收率869％-935％...
关键词：麦芽 反-2-壬烯醛 脂肪酶 
反相液相色谱法测定麦芽、麦纠及成品纯生啤酒的蛋白组分被引量：2
《中外酒业》2015年第3期21-24,共4页张彦青 李惠萍 房慧婧 钟丽琴 李琳 
建立了反相液相色谱测定啤酒高分子蛋白组分的方法，对麦芽、麦汁和成品啤酒中蛋白组分及含量进行了检测，并比较了三者的变化情况，发现成品啤酒泡持性和高分子蛋白之间存在显著正相关性，可以认为本研究建立的非极性蛋白检测方法能用...
关键词：啤酒 反相液相色谱 高分子蛋白 泡持性 
特色啤酒的酿造和特点被引量：4
《啤酒科技》2015年第1期11-14,共4页房慧婧 李惠萍 涂京霞 吴卓凯 
前言特色啤酒指具有特色的著名传统啤酒和各类啤酒新产品。由于近年来啤酒产品同一性严重，人们逐渐将眼光转向了特色啤酒的生产。关于啤酒应该怎么酿的争论其实早就有之。根据1516年巴伐利亚公爵威糜四世颁布的《精纯戒像》，啤酒只能...
关键词：啤酒新产品 酿造 自然发酵 酒产品 啤酒花 德国人 酵母 
蛋白酶A和高分子蛋白对纯生啤酒泡持性的影响及对策被引量：5
《啤酒科技》2015年第1期15-24,共10页张彦青 李惠萍 董倩倩 房慧婧 郝建秦 李琳 
在优化蛋白酶A和高分子蛋白检测方法的基础上,对影响纯生啤酒泡沫稳定性最为关键的因素蛋白酶A和高分子蛋白在酿造过程中的变化进行了研究,并对这两个因素对纯生啤酒贮存过程中泡持性变化的影响及影响这两个指标的因素进行了研究。
关键词：啤酒 纯生 泡沫 泡持性 蛋白酶A高分子蛋白 
包装总氧（TPO）对啤酒风味稳定性的影响被引量：1
《啤酒科技》2014年第12期16-21,共6页李红 方贵权 李惠萍 何熙 
1 引言 氧气受到某种因素促发后会被激活变成极具反应活性的活性氧组分（ROS），氧化啤酒中的其他组分，从而使啤酒出现氧化味，还会明显地缩短产品的保质期。较低的氧水平能够减少啤酒的氧化，更好的保证啤酒的新鲜口感，因此，控制...
关键词：啤酒企业 风味稳定性 总氧 包装 啤酒生产设备 过程控制 氧气含量 氧化味 
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