反-2-壬烯醛

作品数：21被引量：35H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：陆健吕慧威何熙黄淑霞蔡勇更多>>
相关机构：江南大学广州珠江啤酒股份有限公司吉林师范大学北京燕京啤酒股份有限公司更多>>
相关期刊：《啤酒科技》《食品工业科技》《食品与发酵工业》《食品与生物技术学报》更多>>
相关基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目江苏高校优势学科建设工程资助项目国家高技术研究发展计划高等学校学科创新引智计划更多>>
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壳聚糖复合微球吸附反-2-壬烯醛的研究被引量：1
《粮食与油脂》2022年第7期93-97,103,共6页陈永根 郝小惠 彭佳 金青 
以β-环糊精、壳聚糖为原料,采用反相悬浮交联法制备β-环糊精/壳聚糖复合微球,采用红外光谱和粒度分析仪对其结构进行表征,并研究了β-环糊精/壳聚糖复合微球对反-2-壬烯醛的吸附行为和解吸行为,分析了其动力学特征,绘制了不同温度下...
关键词：Β-环糊精 壳聚糖 复合微球 吸附 反-2-壬烯醛 
麦芽脂质氧化风味解析与调控机制的研究
《中外酒业》2020年第21期5-11,共7页董建军 
新鲜度是评价啤酒口感的重要指标,显著影响着啤酒品质麦芽脂质氧化是影响啤酒新鲜度的重要途径,麦芽脂质氧化产物反-2-壬烯醛(T2N)品评阈值非常低,是公认的老化指示剂,在啤酒中表现为不愉快的纸板味,随着时间推移会导致啤酒风味严重恶化...
关键词：新鲜度 脂质氧化 反-2-壬烯醛 脂肪氧合酶 
脂肪氧合酶与啤酒风味稳定性的研究进展被引量：2
《中外酒业》2019年第17期1-10,共10页邵志芳 孙金兰 王红霞 王德良 郝建秦 
脂肪氧合酶是以不饱和脂肪酸为底物发生催化反应的一类酶,存在于大麦和麦芽中,与啤酒风味老化物质反-2-壬烯醛具有很强的相关性,是影响啤酒风味稳定性的重要因素之一。本文从脂肪氧合酶的性质结构,脂肪氧合酶测定方法、催化机理、产物...
关键词：脂肪氧合酶 反-2-壬烯醛(T2N) 啤酒风味稳定性 
糖化过程降低啤酒反-2-壬烯醛的工艺优化研究被引量：1
《中国酿造》2017年第9期107-111,共5页吕慧威 丁元菲 蔡勇 赵琳琳 王艳丹 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2015585)
为了研究啤酒生产中麦芽脂肪氧化酶活力、大米脂肪酸含量和麦汁回旋沉淀时间对啤酒老化程度的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS),对不同麦芽脂肪氧化酶活力和大米脂肪酸含量的麦汁中反-2-壬烯醛前体物质(T2N-P)及硫代巴比妥酸...
关键词：啤酒老化 脂肪氧化酶活力 大米脂肪酸含量 反-2-壬烯醛前体物质 硫代巴比妥酸值 
降低反-2-壬烯醛及老化前驱体的酿造工艺研究被引量：2
《食品与生物技术学报》2017年第8期826-833,共8页黄淑霞 余俊红 陆健 尹花 董建军 
青岛创业创新领军人才计划项目(13-cx-15);国家高技术研究发展(863)计划资助项目(2013AA102109);高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06);江苏高校优势学科建设工程资助项目
为降低麦汁和啤酒中反-2-壬烯醛与老化前驱体壬烯醛潜力的含量,研究糖化过程中影响麦芽脂肪氧合酶(LOX)作用的关键因素(蛋白休止温度、醪液p H值、麦芽粉碎度、麦芽LOX活力),确定最佳工艺:蛋白休止温度为55~60℃、醪液pH为5.5、EBC粉碎...
关键词：反-2-壬烯醛 壬烯醛潜力 脂肪氧合酶 啤酒新鲜度 
不同酿酒酵母对啤酒酿造过程中反-2-壬烯醛的影响被引量：1
《中国酿造》2017年第1期88-92,共5页王艳丹 蔡勇 吕慧威 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2015585)
从不同生产用酵母菌泥中分离筛选出3株工业酿酒酵母,编号分别为A、B、C、D。以酿酒酵母C为对照,利用顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME-GC/MS)法,研究不同酵母在啤酒酿造过程中反-2-壬烯醛(T2N)含量的变化。结果表明,不同发酵液中T2N...
关键词：酿酒酵母 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 啤酒酿造 反-2-壬烯醛 
不同麦芽品种的脂质氧化性能差异分析被引量：3
《食品与发酵工业》2017年第2期5-12,共8页黄淑霞 余俊红 尹花 陆健 董建军 胡淑敏 刘佳 
国家高技术研究发展(863)计划资助项目(2013AA102109);高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06);江苏高校优势学科建设工程资助项目;青岛市民生科技计划项目(14-2-3-49-NSH)
研究了不同麦芽品种的脂质氧化相关指标分布特点及性能差异,为优选麦芽,提高啤酒新鲜度提供依据。基于溶液模型,研究确定了单酚物质阿魏酸、儿茶酸、咖啡酸能抑制脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)的催化作用,金属离子能促进LOX酶作用;随后...
关键词：脂质氧化 脂肪氧合酶 反-2-壬烯醛 壬烯醛潜力 啤酒新鲜度 
啤酒和麦汁中反-2-壬烯醛前体物质检测方法的优化及应用被引量：4
《中国酿造》2016年第12期149-152,共4页吕慧威 郝鑫 吴春月 田木 周晓梅 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2015585)
对固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS)测定啤酒或麦汁反-2-壬烯醛前体物质的方法进行了优化,分别研究了前处理保护气种类、流速、通气时间、反应体系p H值和加热环境对反-2-壬烯醛前体物质转化效果的影响。结果表明,选择保护气为氮气、...
关键词：啤酒和麦汁 反-2-壬烯醛前体物质 转化率 固相微萃取-气质联用法 
麦汁反-2-壬烯醛检测方法的建立与应用被引量：6
《中外酒业》2015年第5期22-25,共4页何熙 李红 李惠萍 
广州市科技计划项目（2012J2200050）
建立了顶空固相微萃取-气相-质谱（HS—SPME—GC—MS）检测麦汁中反-2-壬烯醛的方法，优化了固相微萃取条件为萃取温度为60℃，萃取时间30mln。所建方法灵敏度高，重复性较好，检测限为015μg／L，样品RSD为14.0％，回收率869％-935％...
关键词：麦芽 反-2-壬烯醛 脂肪酶 
LOX-less大麦麦芽对麦汁和啤酒风味稳定性的影响被引量：2
《中外酒业》2015年第1期63-66,共4页陈爽 周芸芸 林智平 
本工作主要研究了LOX—less大麦麦芽对麦汁和啤酒质量的影响，尤其对啤酒风味稳定性的影响。研究中以AC Metcalfe麦芽作为对照，分别将其与LOX-less大麦麦芽应用于半工业规模（1000L）的酿造试验中,结果明确显示．与AC Metcalfe对照麦...
关键词：LOX—less 风味稳定性 反-2-壬烯醛潜势(NP) 反-2-壬烯醛(T2N) 新鲜度分数 
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