麦汁反-2-壬烯醛检测方法的建立与应用  

作　　者：何熙[1] 李红[1,2] 李惠萍[2] 

机构地区：[1]广州珠江啤酒股份有限公司技术中心,广东广州510308 [2]中国食品发酵工业研究院,北京,100015

出　　处：《中外酒业》2015年第5期22-25,共4页Global Alcinfo

基　　金：广州市科技计划项目（2012J2200050）

摘　　要：建立了顶空固相微萃取-气相-质谱（HS—SPME—GC—MS）检测麦汁中反-2-壬烯醛的方法，优化了固相微萃取条件为萃取温度为60℃，萃取时间30mln。所建方法灵敏度高，重复性较好，检测限为015μg／L，样品RSD为14.0％，回收率869％-935％。分析麦芽脂肪酶酶活与麦汁反-2-壬烯醛潜能之间的相关性，结果表明两者显著相关，相关系数为0.750，表明麦芽脂肪酶对麦汁典型醛类物质的形成影响显著。

关 键 词：麦芽 反-2-壬烯醛 脂肪酶 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]