氧化味

作品数：14被引量：13H指数：1
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威士忌产业中的那些小众橡木桶
《休闲读品》2023年第1期76-78,共3页惠荣 
近些年,为了追求独特的风味,有些蒸馏厂在用桶的选择上,将视野放得更加开阔,各种类型的葡萄酒桶甚至啤酒桶、咖啡桶都被用在了威士忌熟陈和过桶上。1、波特桶波特桶是除了雪莉桶之外,使用得最多的红酒桶。波特桶(Portpipe)原来是用来存...
关键词：橡木桶 威士忌 波特酒 加强葡萄酒 果味 啤酒桶 氧化味 甜型 
包装总氧（TPO）对啤酒风味稳定性的影响被引量：1
《啤酒科技》2014年第12期16-21,共6页李红 方贵权 李惠萍 何熙 
1 引言 氧气受到某种因素促发后会被激活变成极具反应活性的活性氧组分（ROS），氧化啤酒中的其他组分，从而使啤酒出现氧化味，还会明显地缩短产品的保质期。较低的氧水平能够减少啤酒的氧化，更好的保证啤酒的新鲜口感，因此，控制...
关键词：啤酒企业 风味稳定性 总氧 包装 啤酒生产设备 过程控制 氧气含量 氧化味 
如何提高啤酒的新鲜度被引量：1
《啤酒科技》2010年第7期27-30,共4页程素媛 
啤酒新鲜度是由于储存过程中氧化作用，导致啤酒口味发生变化的程度。啤酒通常保存到某一时间后，开始丧失原有的香味和口味，而且随着时间的延长，风味老化程度加强。初期新鲜酒花香气减弱，略有氧化味，口感变化不是很大；进一步氧化...
关键词：啤酒口味 新鲜度 氧化作用 一步氧化 储存过程 发生变化 老化程度 氧化味 
浅谈控制啤酒氧化味的工艺措施
《啤酒科技》2010年第3期28-28,共1页曾国光 
2009年5月，从市场反馈的质量信息中了解到本厂产品容易氧化，致使口味变劣。如何解决啤酒的老化问题，我们开展了以下试验工作。
关键词：氧化味 啤酒 工艺 控制 质量信息 老化问题 试验工作 口味 
啤酒风味稳定性控制思路
《啤酒科技》2009年第6期43-45,共3页王加春 
成品啤酒在贮藏期间都会逐渐产生或多或少的一些异味，这些异昧被认为来自啤酒的氧化过程，通常我们把这些异味称之为“氧化味”或“老化味”，越是纯净柔和的浅色啤酒变化越明显。如何保持啤酒的风味稳定性是啤酒行业目前面临的严峻挑...
关键词：成品啤酒 风味稳定性 控制思路 贮藏期间 氧化过程 啤酒行业 老化味 氧化味 
乳及其制品中风味物质的研究进展被引量：10
《食品科技》2007年第3期1-3,共3页韩清波 刘晶 
乳尤其是发酵乳中的风味物质种类繁多,包括非挥发性酸、挥发酸、羰基化合物以及蛋白、脂肪和乳糖等的分解物。由于加工过程中微生物和理化的原因,容易使乳制品产生不良风味。通过加入抗氧化剂等添加剂、加强杀菌措施、控制原料奶的品质...
关键词：风味物质 发酵乳 不良风味 氧化味 
如何消除氧化味和老化味被引量：1
《农产品加工》2006年第12期29-29,共1页王健 
关键词：氧化味 老化味 啤酒氧化 抗氧剂 复杂过程 分子氧 厂家 灌装 
再谈啤酒风味稳定性问题
《啤酒科技》2001年第8期33-34,31,共3页柳盛宇 
啤酒灌装后,在保存过程中风味是在不断变化的,随着时间的推移逐渐出现甜味、面包味、奶酪味,严重时则出现纸板味和金属腥味等,同时口感也变得粗、涩和后苦。这些风味变化习惯上称为氧化味或老化味。目前为止,研究结果表明氧化味主要是...
关键词：风味稳定性 氧化味 溶解氧 还原性物质 防氧化措施 形成机制 发酵罐 啤酒风味 麦汁 啤酒灌装 
PU计在啤酒杀菌过程中应用的几点体会
《啤酒科技》2001年第3期45-46,共2页徐国权 张群 
前言瓶装啤酒巴氏杀菌过程中必然对啤酒的品质和风味造成一定的破坏,这就要求我们控制合理的PU 值。若 PU 值过高,啤酒杀菌过度,可能导致啤酒口味粗糙,有氧化味,色泽加深;若 PU 值过低,可能会影响到啤酒的生物稳定性,卫检不合格,甚至严...
关键词：杀菌过程 瓶装啤酒 杀菌工艺 预热段 冷却段 生物稳定性 杀菌机 口味粗糙 检测曲线 氧化味 
浅谈氧对啤酒生产的影响及预防措施
《啤酒科技》2000年第11期36-37,共2页谢涛 王恩继 王跃娣 姚东军 
本文通过氧对啤酒品质影响的分析,调整啤酒生产设备及工艺技术,以降低成品啤酒的氧含量,提高产品质量。
关键词：氧 氧含量 影响 氧化味 预防措施 
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