啤酒风味稳定性控制思路  

作　　者：王加春[1] 

机构地区：[1]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100

出　　处：《啤酒科技》2009年第6期43-45,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：成品啤酒在贮藏期间都会逐渐产生或多或少的一些异味，这些异昧被认为来自啤酒的氧化过程，通常我们把这些异味称之为“氧化味”或“老化味”，越是纯净柔和的浅色啤酒变化越明显。如何保持啤酒的风味稳定性是啤酒行业目前面临的严峻挑战之一。

关 键 词：成品啤酒 风味稳定性 控制思路 贮藏期间 氧化过程 啤酒行业 老化味 氧化味 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] U466[轻工技术与工程—食品科学与工程]