贮藏期间

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超高压联合DMDC和Nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期296-308,共13页盛周杨 邹波 肖更生 徐玉娟 吴继军 余元善 程丽娜 温靖 安可婧 
广州市科技计划项目(202206010123);广东省农业科学院人才培养项目(R2022PY-QY009)。
为增强超高压处理对杨梅汁的杀菌效果,比较了热杀菌(Thermal sterilization,TS)(90℃,5 min)、超高压(Hydrostatic pressure processing,HPP)杀菌(500 MPa,5 min)、HPP联合抑菌剂处理(HPP联合二烷酸二甲酯(Dimethyl dicarbonate,DMDC)...
关键词：超高压 杨梅汁 DMDC NISIN 花色苷 挥发性化合物 香气活度值 
不同添加剂对杂粮粥贮藏期间老化特性的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期199-206,共8页王朝阳 温成荣 傅宝尚 尚珊 王丹 祁立波 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100503-4,2022YFF1100503)。
为了探究不同比例的α-淀粉酶(0.005%、0.01%、0.015%)、海藻酸钠(0.15%、0.2%、0.25%)、蔗糖脂肪酸酯(0.02%、0.03%、0.04%)延缓杂粮粥老化的效果,通过物性分析、动态流变学特性分析、差示扫描量热分析、红外光谱分析、X射线衍射分析...
关键词：杂粮粥 Α-淀粉酶 海藻酸钠 蔗糖脂肪酸酯 延缓老化 回生度 感官评定 
不同肉质类型桃果实贮藏期间品质指标与淀粉酶活性的变化
《山东农业科学》2025年第2期90-96,共7页寇单单 李东东 曹洪波 王朋飞 张学英 陈海江 
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-30-2-03);河北省现代农业产业技术体系桃创新团队专项资金项目(HBCT2021220203)。
本试验以软溶质桃‘霞晖5号’、硬溶质桃‘保佳红’和硬质桃‘保佳俊’为试材,研究其在25℃恒温贮藏过程中果实失重率、硬度、呼吸强度和可溶性固形物(TSS)、可溶性糖、淀粉含量及淀粉酶(AMS)活性的变化。结果表明:贮藏6 d时,‘霞晖5号...
关键词：桃 果实肉质类型 贮藏品质 淀粉酶活性 
1-甲基环丙烯与纳米分子筛共混聚乙烯膜对水蜜桃低温贮藏期间品质及氧化应激的影响研究
《食品安全质量检测学报》2025年第4期137-144,共8页陈山乔 宣晓婷 何思睿 杨涵涵 孙志栋 朱麟 
宁波市农技推广项目(2023NT011);宁海县科技项目(kjj202400014)。
目的探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和ZSM-5纳米分子筛共混聚乙烯膜对水蜜桃在低温贮藏期间品质及氧化应激的影响。方法设立4种处理:聚乙烯(polyethylene,PE)包装(P组)、PE包装联合1-MCP(PM组)、ZSM-5纳米分子筛共混PE膜...
关键词：水蜜桃 ZSM-5 纳米分子筛 1-甲基环丙烯 
不同冻结速率对贮藏期间河鲈鱼片品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第4期288-294,共7页李娅迪 温馨 张世同 张捷 王紫暄 周鹏 
为了减少河鲈在冷冻及贮藏中的品质劣变,该研究讨论了空气冻结(air freezing,AF)、浸渍冻结(immersion freezing,IF)和液氮冻结(liquid nitrogen freezing,LNF)结合20℃流水解冻对河鲈鱼片品质的影响。综合分析在贮藏0、30、60、120 d时...
关键词：河鲈 液氮冷冻 浸渍冷冻 流水解冻 K值 冰晶结构 质构 
无骨泰式凤爪贮藏期间品质变化及货架期模型的建立
《肉类研究》2025年第1期58-63,共6页张红娟 陈进宇 褚豪锜 程周周 李杨 柴敏 郭赛琴 徐巧林 
研究无骨泰式凤爪在不同温度下贮藏14 d内感官评分、丙二醛、总挥发性盐基氮含量、大肠杆菌菌群数和菌落总数的变化规律,并根据菌落总数建立相应的动力学模型,预测无骨泰式凤爪的货架期。结果表明,随着贮藏时间的延长,感官评分有所下降...
关键词：无骨泰式凤爪 动力学方程 阿伦尼乌斯方程 货架期预测 
成熟度和温度对芙蓉李贮藏期间生理生化特性及蜡质结构的影响
《核农学报》2025年第1期128-139,共12页周丹蓉 叶新福 方智振 林炎娟 
福建省自然科学基金项目(2021J01488);5511协同创新项目(KXXYJBG2021006);福建省级种质资源保护单位建设专项(ZYBHDWZX202301);福建省农业科学院对外合作项目(DWHZ-2023-01)。
为研究成熟度和温度对芙蓉李贮藏期间生理生化特性和果皮蜡质结构的影响,本研究选择2个成熟度(F:约六成熟;S:约八成熟)的芙蓉李,于4、25℃条件下进行试验,分析16个生理生化指标的差异,采用正交偏最小二乘判别法(OPLS-DA)筛选不同成熟度...
关键词：芙蓉李 成熟度 贮藏温度 生理生化特性 蜡质结构 
壶瓶枣低温贮藏期间红变规律及转录组学分析
《农业工程学报》2025年第2期338-348,共11页郝一帆 何文华 孙洁 杨妮 温芳 李志刚 石建春 王愈 郝晓玲 高灵芝 宋长利 
山西省重点研发计划项目(201903D211007);晋中国家农高区食品科学与工程教授、博士工作站项目(JZNGQBSGZZ003);柳林县校地合作项目(2020HX62)。
为探究枣果采后贮藏过程红变原因,该研究以半红期壶瓶枣为试材,测定枣果冷藏过程中色素物质、酚类物质以及褐变相关酶的变化并进行转录组学分析,从分子水平研究低温贮藏过程中壶瓶枣色泽变化机制。结果表明:低温贮藏有效延缓了枣果叶绿...
关键词：壶瓶枣 低温贮藏 红变 转录组学 
不同加工工艺对预制川菜麻辣牛肉贮藏期间风味特性的影响研究
《中国调味品》2025年第1期46-50,共5页刘琰艳 文瑜 白婷 廖晶 王卫 张佳敏 杨开洪 张吉祥 
四川省科技成果转移转化项目(2023ZHCG0079)。
采用低温高湿解冻、滚揉嫩化、液氮冻结、-18℃不中断冷链冻藏结合的新工艺加工预制川菜麻辣牛肉,基于SPME-GC-MS、气味活度值(odor activity value,OAV)分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysi...
关键词：冻结 贮藏 麻辣牛肉 风味物质 气味活度值 
模拟流通温度变化对香菇贮藏期间风味物质的影响
《食品科学》2024年第24期222-231,共10页刘娅妮 王飞宇 李然 高虹 范秀芝 殷朝敏 程世伦 于巍 史德芳 
湖北省重点研发技术项目(2022BBA0024,2023BBB138);湖北省食用菌产业技术体系专项资金资助项目(2023HBSTX4-09);湖北省农业科学院领军人才计划项目(2023-2028)。
为探究常温、冷链、断链3种流通方式对新鲜香菇贮运前后风味物质的影响,本研究模拟3种不同温度条件下香菇的贮运过程,采用电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)联用仪、电子舌、高效液...
关键词：香菇 模拟流通方式 温度 挥发性风味物质 滋味物质 
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