贮藏期间

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基于GC-MS、电子鼻和电子舌分析火腿肠贮藏期间的风味变化
《食品工业科技》2025年第9期295-306,共12页辛光斌 许玉娟 李聪 王兆明 周辉 徐宝才 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100803);中央高校基本科研业务费专项资金项目(JZ2023HGQA0113)。
本研究旨在从气味和滋味两个方面全面分析火腿肠在贮藏过程中风味特征的变化。通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和电子鼻(electronic nose,E-nose)检测挥发性化合物,结合游离脂肪酸(free fatty aci...
关键词：火腿肠 气味 氧化 游离氨基酸 
葡萄调配醋在贮藏期间风味物质动态演变及关键香气成分的研究
《中国调味品》2025年第4期183-190,共8页地力努·库尔班 俞春山 严晓琴 刘莹 皇甫泽坤 拜尔娜·木沙 杨涛 张民伟 苟春梅 
“天山英才”培养计划(TSYCCX0064);自治区天山英才-青年科技拔尖人才项目(2022TSYCCX0064);新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2022A02009-3);国家重大研发计划项目(2019YFC1606100);昌吉协同创新项目(2022X02)。
为了提高传统食醋中酚类物质的含量与风味物质的丰富度,该研究选取“玫瑰香”葡萄为原料,利用多菌种联合发酵制备葡萄发酵液(fermented grape juice,FGJ),并将FGJ与白醋进行调配,研制出酚类物质含量高、风味独特的葡萄调配醋(grape conc...
关键词：葡萄发酵液 葡萄调配醋 风味物质 关键香气成分 
辣椒粉贮藏期间颜色变化规律与影响因素
《食品研究与开发》2025年第7期1-8,共8页徐嘉悦 李雅男 郭涛 王欣 王永涛 饶雷 赵靓 廖小军 
国家重点研发计划专项(2021YFD1600100);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-24-E-03);中国农业大学2115人才工程。
辣椒粉主要用于直接烹调、复合调味粉或其他加工制品(如辣椒酱)的调色、调味、调辣。该文通过对比分析常见辣椒制粉品种,包括润江红角椒、903角椒、新一代A朝天椒,在常温避光贮藏期间、不同辣椒籽添加比例下色价及辣椒红色素含量变化,...
关键词：辣椒粉 贮藏条件 色价 辣椒红色素 高效液相色谱 
低温等离子体处理对蟹糊基础营养影响检测及贮藏期间风味特征变化研究
《安徽农业科学》2025年第8期173-180,共8页彭思维 蒋沁芸 
探究低温等离子体(atmospheric cold plasma,ACP)处理对贮藏过程中蟹糊品质、风味特征及微生物多样性的影响。以梭子蟹制成的蟹糊为试验对象,采用低温等离子体(35 kV,15 min)进行处理,在低温贮藏条件(4℃)下,对比分析蟹糊中发挥性风味...
关键词：低温等离子体 蟹糊 基础营养品质 GC-IMS 挥发性风味物质 
壳聚糖纳米硒的制备及对冷藏南湾鱼肉贮藏期间品质的影响
《包装工程》2025年第7期133-141,共9页王清 周舟 雷磊 孙鹤 赵署华 李建芳 朱静 杨玲玲 刘涛 
河南省科技攻关项目(232102230071,242102110090,242102110112);河南省高等学校重点科研项目(23B550006,24B550017,24B180016);信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金(FCL202110);信阳农林学院青年骨干教师培养项目;信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2022030)。
目的制备壳聚糖纳米硒(CS-SeNPs),将其应用于南湾鱼肉的冷藏保鲜,以延长货架期。方法以壳聚糖作为稳定剂和分散剂,通过化学还原法,在抗坏血酸的作用下还原亚硒酸钠,制备CS-SeNPs;以壳聚糖浓度、亚硒酸钠和抗坏血酸摩尔比(Vc/Na_(2)SeO_(...
关键词：壳聚糖 纳米硒 南湾鱼肉 响应面 保鲜 
HS-SPME-GC-MS结合电子鼻分析松茸常温贮藏期间挥发性物质的变化
《保鲜与加工》2025年第3期117-124,共8页王官琴 金锦雨 李通 董闯 祝亚辉 杨林 
西藏自治区科技计划项目(XZ202301YD0020C);欧盟Switch Asiaxia项目(ACA/2021/428-472);西藏农牧学院学科建设项目(533323001)。
为探究松茸在常温贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律,以不同贮藏时间的松茸为研究对象,通过电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析其挥发性物质和相对含量变化。结果表明:从主成分分析(Principal component ...
关键词：松茸 电子鼻 HS-SPME-GC-MS 挥发性风味物质 
超高压联合DMDC和Nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期296-308,共13页盛周杨 邹波 肖更生 徐玉娟 吴继军 余元善 程丽娜 温靖 安可婧 
广州市科技计划项目(202206010123);广东省农业科学院人才培养项目(R2022PY-QY009)。
为增强超高压处理对杨梅汁的杀菌效果,比较了热杀菌(Thermal sterilization,TS)(90℃,5 min)、超高压(Hydrostatic pressure processing,HPP)杀菌(500 MPa,5 min)、HPP联合抑菌剂处理(HPP联合二烷酸二甲酯(Dimethyl dicarbonate,DMDC)...
关键词：超高压 杨梅汁 DMDC NISIN 花色苷 挥发性化合物 香气活度值 
不同添加剂对杂粮粥贮藏期间老化特性的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期199-206,共8页王朝阳 温成荣 傅宝尚 尚珊 王丹 祁立波 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100503-4,2022YFF1100503)。
为了探究不同比例的α-淀粉酶(0.005%、0.01%、0.015%)、海藻酸钠(0.15%、0.2%、0.25%)、蔗糖脂肪酸酯(0.02%、0.03%、0.04%)延缓杂粮粥老化的效果,通过物性分析、动态流变学特性分析、差示扫描量热分析、红外光谱分析、X射线衍射分析...
关键词：杂粮粥 Α-淀粉酶 海藻酸钠 蔗糖脂肪酸酯 延缓老化 回生度 感官评定 
不同肉质类型桃果实贮藏期间品质指标与淀粉酶活性的变化
《山东农业科学》2025年第2期90-96,共7页寇单单 李东东 曹洪波 王朋飞 张学英 陈海江 
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-30-2-03);河北省现代农业产业技术体系桃创新团队专项资金项目(HBCT2021220203)。
本试验以软溶质桃‘霞晖5号’、硬溶质桃‘保佳红’和硬质桃‘保佳俊’为试材,研究其在25℃恒温贮藏过程中果实失重率、硬度、呼吸强度和可溶性固形物(TSS)、可溶性糖、淀粉含量及淀粉酶(AMS)活性的变化。结果表明:贮藏6 d时,‘霞晖5号...
关键词：桃 果实肉质类型 贮藏品质 淀粉酶活性 
1-甲基环丙烯与纳米分子筛共混聚乙烯膜对水蜜桃低温贮藏期间品质及氧化应激的影响研究
《食品安全质量检测学报》2025年第4期137-144,共8页陈山乔 宣晓婷 何思睿 杨涵涵 孙志栋 朱麟 
宁波市农技推广项目(2023NT011);宁海县科技项目(kjj202400014)。
目的探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和ZSM-5纳米分子筛共混聚乙烯膜对水蜜桃在低温贮藏期间品质及氧化应激的影响。方法设立4种处理:聚乙烯(polyethylene,PE)包装(P组)、PE包装联合1-MCP(PM组)、ZSM-5纳米分子筛共混PE膜...
关键词：水蜜桃 ZSM-5 纳米分子筛 1-甲基环丙烯 
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