蟹糊

作品数：25被引量：71H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：娄永江王亚军林晓彰童丽娟章思思更多>>
相关机构：宁波大学浙江海洋大学上海海洋大学南京师范大学更多>>
相关期刊：《短小说》《食品科学技术学报》《中国卫生检验杂志》《中国食品学报》更多>>
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低温等离子体预处理对贮藏期间蟹糊品质变化研究
《食品科技》2024年第10期155-163,共9页彭思维 蒋沁芸 张睿涵 刘彦伟 陈应运 张宾 陈静 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100504);舟山科技计划项目(2021C21014);浙江省重点研发计划项目(2023C02006);浙江省教育厅科研基金项目(Y202250727)。
目的:探究低温等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)预处理对贮藏过程中蟹糊品质的影响。方法:以梭子蟹制成的蟹糊为实验对象,采用ACP预处理,在低温贮藏条件(4℃)下,对比分析蟹糊中亚硝酸盐、pH值、感官评定、电子鼻、挥发性盐基氮(To...
关键词：低温等离子体 蟹糊 品质 游离氨基酸 
海捕三疣梭子蟹蟹糊加工工艺研究及其风味轮廓分析被引量：1
《浙江海洋大学学报（自然科学版）》2023年第1期29-35,共7页许丹 朱剑 沈虹力 陈云云 张小军 许文军 何杰 
浙江省重大农业技术协同推广项目(2020XTTGSC03);浙江省省属科研院所扶持专项项目(HYS-CZ-202206);浙江省省属科研院所扶持专项项目(HYS-CZ-202308)。
以新鲜海捕三疣梭子蟹为原料制备蟹糊,通过感官评价、基本营养成分、电子舌和挥发性风味成分来分析海捕三疣梭子蟹蟹糊的风味轮廓。结果表明:三疣梭子蟹蟹糊加工工艺流程和配方为鲜活三疣梭子蟹经冷链运输至实验室后,洗净、沥干,去除壳...
关键词：海捕三疣梭子蟹 蟹糊 风味轮廓 
低盐蟹糊加工技术及其货架期研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2022年第11期3509-3517,共9页向俊飞 聂勇涛 叶韬 林琳 姜绍通 陆剑锋 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目(CARS-48);安徽现代农业产业技术体系项目(AARS-08)。
目的优化低盐蟹糊加工工艺,比较分析低盐蟹糊和传统蟹糊在4℃贮藏期间的品质变化,并确定其货架期。方法在比较不同杀菌方式对蟹糊原料杀菌效果的基础上,以感官评分为指标,通过单因素和正交实验探究食盐、白砂糖和味精添加量对低盐蟹糊...
关键词：蟹糊 低盐 货架期 品质变化 
基于高通量测序分析蟹糊微生物菌群多样性被引量：24
《食品科学》2020年第4期134-139,共6页李成 孔晓雪 余炬波 邹小欠 罗海波 
宁波市农业重大项目(2017C110009);宁波市科技富民项目(2015C10015)
为探索不同贮藏温度下蟹糊微生物菌群结构,应用Illumina MiSeq高通量测序技术研究蟹糊在-20℃和4℃贮藏3 d后的微生物菌群多样性。结果表明:-20℃贮藏3 d的蟹糊样品V1-V3和V3-V4区域扩增所得微生物菌属分别为18属和26属,4℃贮藏3 d的蟹...
关键词：蟹糊 高通量测序 菌群结构 
蟹糊腌制过程中风味与质量品质动态变化及其相关性研究被引量：4
《食品与机械》2020年第2期32-37,共6页郑睿行 丁源 邢家溧 承海 张书芬 毛玲燕 
浙江省公益类项目(编号:LGC20C200003);国家市场监管总局科技计划项目(编号:2019MK080);宁波市自然科学基金项目(编号:2018A610223,2018A610336);浙江省食品药品监督管理局2018年度科技计划项目(编号:201802,201811);宁波市泛3315创新团队(编号:2018B-18-C);宁波市高新精英创新团队(编号:甬高科[2018]63号);宁波市现代服务业项目(编号:2019F1017)。
以新鲜梭子蟹为原料制备腌制蟹糊,对其腌制5个阶段(0,6,18,30,42h)的感官指标与理化指标(包括pH值、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和总游离氨基酸)、菌落总数的变化进行研究,相关性分析后进一步通过回归预测模型的建立表征蟹糊腌制过程...
关键词：蟹糊 风味 感官品质 相关性 预测模型 
低温等离子体对生食蟹糊微生物含量及品质的影响被引量：9
《食品科学技术学报》2017年第2期45-50,共6页石芸洁 王霈菲 林慧敏 邓尚贵 
海洋公益性行为科研专项经费资助项目(201305013);浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目(2016R411035)
研究了低温等离子体对生食蟹糊灭菌效果及品质的影响。分析了不同电压(30,45,60k V)、不同处理时间(30,60,90,120 s)下低温等离子体对生食蟹糊杀菌率的影响及优化杀菌条件下生食蟹糊储存不同时间(30,60,90,180 d)时微生物含量、感官品质...
关键词：低温等离子体 生食蟹糊 微生物 品质 脂肪酸 
泡饭
《人民周刊》2016年第15期92-92,共1页钟诸俍 
在中国,早餐往往最能体现当地特色。不管是在炎炎夏日,还是在寒冬腊月,来一碗泡饭就着酱菜,是很多上海人绝佳的早餐选择。上海人生活节奏很快,很多事物往往以便捷快速优先,而上海人普遍节俭,同时又非常追求生活品质。所以,泡饭便是早餐...
关键词：便捷快速 食指大动 蟹糊 后期加工 粒米 叔会 热内 
节俭过度症
《环境与生活》2016年第2期125-125,共1页胡博士 
每次回爹妈家,我都会特别绝望。倒不是因为观念上有分歧,或者被父母唠叨为什么还没男朋友之类的,主要是,我妈在杭城若干中医医院是以专家身份坐堂的著名老中医陈医师,她有个一路节俭过来的＂绝症＂——见不得食物坏了扔掉。我童年最惨...
关键词：黄鱼鲞 中医医院 著名老中医 来路不明 外包装 给你 告诉我 不知道 杏花楼 蟹糊 
打洞的小蟹
《时代文学（上半月）》2015年第8期149-151,共3页复达 
退潮后,灰褐的滩涂上布满了星星点点的洞洞,像是滩涂的鼻孔,无声无息地呼吸。甚至硬实的沙滩上,也会有这样小小的洞孔。蟛元蟹、沙蟹或者红钳蟹等,一只只的在洞孔旁边,有的也远离洞孔,或静静地晒太阳,或慢吞吞地爬动,也有快捷地横行。...
关键词：闲来无事 伙伴们 柔软细腻 淡水之交 出洞 露出水面 蟹糊 石蟹 一大一小 黄革 
个人的渔村(创作谈)
《山花（下半月）》2015年第7期18-18,共1页朱平兆 
我出生在海边,家离海的距离大概也就500米,南风天躺在家里就能听见海浪的哗哗声。海涂上有各种各样的蟹,有泥螺蛏子,去海涂捡泥螺抓蟹是我童年的主要娱乐。海水混浊,海风腥咸,海涂泥泞。我没有发现海有多美,却感觉海好,它愿意陪我们玩,...
关键词：蟹糊 多美 泥螺 创作谈 海洋捕捞 轮机管理 浙江水产学院 背山面海 《洛丽塔》 木帆船 
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