老化味

作品数：34被引量：21H指数：2
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降低糖化麦汁热负荷影响因素的探讨被引量：1
《中外酒业》2019年第17期31-34,共4页李观成 冯陶陶 
啤酒最常见的风味缺陷是老化味,本项目通过对麦汁煮沸升温过程、热麦汁澄清过程、热麦汁冷却过程进行一系列的试验,缩短三个步骤的过程时间,降低糖化过程热负荷,减少麦汁中的老化前驱物,提高啤酒新鲜度,改善啤酒的风味。
关键词：热负荷 热麦汁澄清 热麦汁冷却 老化味 
标准气相色谱法探析——啤酒中三种老化味物质测定
《中国石油和化工标准与质量》2018年第9期3-4,共2页田玉新 张伟亚 何煦 
本实验利用分散液相微萃取-气相色谱法对啤酒中的三种主要老化味物质进行提取和测定。确定了最佳色谱条件,优化了相应的微萃取条件。在最佳实验条件下,建立了三种待测组分的工作曲线。
关键词：老化味物质 气相色谱法 分散液相微萃取 啤酒 
论杀菌机出口温度调整分析被引量：1
《中外酒业》2016年第21期30-32,共3页王永军 崔艳华 王勇 
啤酒品评出现老化味存在多方面因素，从生产过程到成品储存运输的各个环节都有可能造成啤酒老化。在生产过程方面，啤酒厂对主要环节的溶解氧含量控制的重视程度已有大幅度提升，但啤酒杀菌强度的细节管控仍需加强。本文从杀菌机出瓶酒...
关键词：杀菌机 出口温度 酒液温度 老化味 必要性 
浅谈啤酒生产过程的质量控制
《食品安全导刊》2016年第6X期69-69,共1页雷永博 
啤酒的生产原料是大麦芽、酒花、水,通过酵母菌的发酵作用,形成有香味的,浓度较低的酒精饮料。啤酒乙醇浓度少,喝啤酒不容易醉,少量饮用有益于身体健康。品质好的啤酒口味纯正,无异味,口感协调,有明显的酒花香气和二氧化碳的刺激感。本...
关键词：生产过程 啤酒风味 啤酒质量 质量控制问题 酒精饮料 原材料选择 刺激感 麦汁 酵母菌种 老化味 
低脂肪氧合酶的啤酒大麦品种及其对啤酒质量的影响
《中外酒业》2016年第7期66-70,共5页李爱春 
啤酒怎样才能长期保存又没有老化味？低脂肪氧合酶（Lox-less）的啤酒大麦也许能回答这个问题。文章描述了种植在北美洲首个低脂肪氧合酶的啤酒大麦品种CDC北极星（CDC PolarStar）的特征及它对啤酒质量的积极作用和低脂肪氧合酶啤酒大...
关键词：脂肪氧合酶 啤酒质量 大麦品种 啤酒大麦 长期保存 老化味 北极星 CDC 
浅谈啤酒口感质量的控制
《中外酒业》2016年第3期66-67,共2页杨祥根 
从目前市场各啤酒企业之间的激烈竞争来看，要想在竞争中立于不败之地，只能靠上乘的产品质量，而啤酒最终的质量，还是要最大程度地满足不同消费者的口味需求。因此，企业必须建立一套保证产品质量的体系，尤其是啤酒口感质量品评体系...
关键词：老化味 金属味 专职品评 
老化醛类对啤酒风味的影响与控制
《啤酒科技》2014年第8期34-36,共3页韩龙 
在啤酒贮存过程中,原有的香味和口味将发生变化,逐渐产生“老化味”,其中以类似纸板味的反-2-壬烯醛是啤酒老化味的典型代表.这些氧化反应主要集中于低碳脂肪醛和长链不饱和脂肪醛等羰基化合物,通过控制老化醛的产生和氧化是提高啤酒新...
关键词：啤酒风味 控制途径 老化味 醛类 氧化反应 羰基化合物 贮存过程 发生变化 
啤酒杀菌PU值的控制
《啤酒科技》2014年第2期45-46,共2页白玲玲 陈铁超 
杀菌PU值高低是影响啤酒产生老化味的因素之一。本文结合我公司包装二车间杀菌机PU值的控制现状及存在问题进行分析和提出改进意见。
关键词：控制现状 PU值 杀菌机 啤酒 老化味 
脂肪氧化酶缺陷型麦芽在啤酒生产中的试验应用
《啤酒科技》2013年第6期35-37,共3页黎京华 张永志 
我们对照试验一种加拿大产的脂肪氧化酶（简称LOX）缺陷型麦芽和一种澳大利亚产的LOX正常型麦芽的酿造性能．经试验发现，使用LOX缺陷型麦芽。能降低老化物质反-2-壬烯醛含量，延缓啤酒老化味的产生。LOX缺陷型麦芽能有效地促进啤酒风...
关键词：啤酒 脂肪氧化酶 反-2-壬烯醛 老化味 
酒体常见风味病害的产生原因
《啤酒科技》2012年第7期26-26,共1页柳明佶 
1）老化味：瓶啤酒氧含量高，经杀菌后极易氧化，产生此不良味道，并且随着啤酒保存时间的延长而更加明显。
关键词：原因 病害 风味 酒体 保存时间 氧含量 老化味 啤酒 
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