降低糖化麦汁热负荷影响因素的探讨  

作　　者：李观成 冯陶陶 

机构地区：[1]湛江珠江啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2019年第17期31-34,共4页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒最常见的风味缺陷是老化味,本项目通过对麦汁煮沸升温过程、热麦汁澄清过程、热麦汁冷却过程进行一系列的试验,缩短三个步骤的过程时间,降低糖化过程热负荷,减少麦汁中的老化前驱物,提高啤酒新鲜度,改善啤酒的风味。

关 键 词：热负荷 热麦汁澄清 热麦汁冷却 老化味 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]