脂肪氧化酶缺陷型麦芽在啤酒生产中的试验应用  

作　　者：黎京华 张永志 

机构地区：[1]肇庆蓝带啤酒有限公司,526020

出　　处：《啤酒科技》2013年第6期35-37,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：我们对照试验一种加拿大产的脂肪氧化酶（简称LOX）缺陷型麦芽和一种澳大利亚产的LOX正常型麦芽的酿造性能．经试验发现，使用LOX缺陷型麦芽。能降低老化物质反-2-壬烯醛含量，延缓啤酒老化味的产生。LOX缺陷型麦芽能有效地促进啤酒风味的稳定。

关 键 词：啤酒 脂肪氧化酶 反-2-壬烯醛 老化味 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]