啤酒氧化

作品数：27被引量：20H指数：2
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：宋常欣张五九宋绪磊李红黄彦君更多>>
相关机构：江南大学北京燕京啤酒股份有限公司华南理工大学中国食品发酵工业研究院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《流程工业》《食品与发酵工业》《啤酒科技》更多>>
相关基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
美拉德反应中间产物烯二醇结构对啤酒氧化稳定性的影响被引量：2
《啤酒科技》2015年第2期56-64,共9页胡雪莲 王晓会 
为研究特种麦芽美拉德反应产物对啤酒氧化风味稳定性的影响，采用电子自旋共振光谱法（EAP测定，T500值）及MEUAK和Chapon的传统方法测定还原力或还原电位，同时测定色度，SO2含量，和二羰基化合物的浓度（HPLC法）。本研究的目的是为...
关键词：电子自旋共振(ESR) 烯二醇结构 FENTON反应 风味稳定性 美拉德反应产物 还原酮 特种麦芽 
防止啤酒氧化的主动措施 减少啤酒生产过程中氧化前驱物质的产生
《啤酒科技》2010年第1期50-50,共1页刘群 张娜 
所谓啤酒老化或氧化是指啤酒包装后在运输和储存过程中，或早或晚不可避免地会产生一些令人不愉快的不新鲜气味。造成啤酒出现氧化的物质在啤酒生产初期就已经形成，称为氧化前驱物质。目前，啤酒生产过程中多通过避免氧的摄入来减少啤...
关键词：啤酒氧化 前驱物质 生产过程 储存过程 啤酒包装 啤酒老化 啤酒生产 新鲜 
降低清酒溶氧，提高啤酒新鲜度被引量：2
《啤酒科技》2009年第10期58-58,共1页林建芳 
清酒溶解氧含量高，易使啤酒氧化，加深啤酒的色泽，降低啤酒的风味稳定性和非生物稳定性，从而降低了啤酒的新鲜度。如何降低清酒溶氧始终是过滤工段的一项重要工作。现结合我厂实际情况简要谈谈过滤过程中清酒溶氧控制的措施。
关键词：啤酒氧化 溶氧控制 新鲜度 清酒 非生物稳定性 过滤过程 溶解氧含量 风味稳定性 
Lag Time、二氧化硫与啤酒新鲜度关系的研究被引量：3
《啤酒科技》2009年第7期34-38,共5页孙治富 郝俊光 张宇昕 闫鹏 陆健 
本文通过ESR测出的Lag Time指标来反映成品啤酒的EAP,研究了其与啤酒中二氧化硫及啤酒新鲜度感官得分的相关性,发现Lag Time与啤酒新鲜度得分、二氧化硫的含量呈正相关.外添加试验表明,添加二氧化硫的量与Lag Time几乎呈线性关系,验证...
关键词：二氧化硫 ESR LAG Time 啤酒氧化 自由基 感官品评 新鲜度 
啤酒溶解氧的控制及工艺优化被引量：1
《啤酒科技》2009年第3期55-57,59,共4页刘兵 
啤酒中氧的含量直接影响啤酒的质量．它使啤酒氧化．严重影响产品的风味稳定性。在啤酒生产过程中除了发酵初期氧有利于酵母细胞合成外．其它工艺过程则把氧作为啤酒稳定性的头号敌人，理论上要求酒体溶解氧含量越低越好。我公司成品啤...
关键词：溶解氧含量 啤酒氧化 工艺优化 控制 风味稳定性 工艺过程 细胞合成 生产过程 
啤酒酿造过程中影响乙醛的因素分析被引量：3
《啤酒科技》2006年第7期13-16,共4页陈晓瑜 
大多数不饱和醛类是由啤酒氧化引起的，对啤酒风味和质量有重要影响的醛类主要有乙醛、糠醛和反-2-壬烯醛等，其中乙醛在啤酒中含量最高，它是酵母乙醇发酵的中间产物．乙醛在发酵液中的含量变化趋势类似于双乙酰和酵母数。熟啤酒的乙...
关键词：乙醛含量 啤酒氧化 酿造过程 含量变化 啤酒风味 中间产物 乙醇发酵 不饱和 壬烯醛 双乙酰 
如何消除氧化味和老化味被引量：1
《农产品加工》2006年第12期29-29,共1页王健 
关键词：氧化味 老化味 啤酒氧化 抗氧剂 复杂过程 分子氧 厂家 灌装 
啤酒氧化的预防和控制
《啤酒科技》2005年第10期55-56,共2页邢香楠 潘志春 陈国伟 
本文从生产角度阐述了怎样有效控制啤酒中溶解氧的增加,从而延长啤酒保鲜期.如何防治啤酒氧化,传统的看法是在发酵、滤酒和灌装过程中减少与氧的接触.但最新研究指出可充分利用部分还原性物质先与氧反应生成对啤酒质量没有危害的物质,...
关键词：啤酒氧化 控制氧化 预防 还原性物质 抗氧化能力 灌装过程 啤酒质量 反应生成 溶解氧 
氧对啤酒质量的影响及预防啤酒氧化的措施
《中国酿造》2004年第3期34-35,共2页沈秀荣 
该文简述了氧对啤酒质量的影响,影响啤酒的非生物稳定性,改变啤酒的风味及颜色。并就过滤和灌装环节提出了预防啤酒氧化的措施。
关键词：啤酒 质量 氧化 预防措施 
美国制成防止啤酒氧化失鲜的瓶盖
《酒．饮料技术装备》2004年第1期56-56,共1页天舒 
关键词：美国 防氧化 啤酒瓶盖 保鲜 包装 血红蛋白质 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部