防止啤酒氧化的主动措施 减少啤酒生产过程中氧化前驱物质的产生  

作　　者：刘群[1] 张娜[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[河北]有限公司,065201

出　　处：《啤酒科技》2010年第1期50-50,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：所谓啤酒老化或氧化是指啤酒包装后在运输和储存过程中，或早或晚不可避免地会产生一些令人不愉快的不新鲜气味。造成啤酒出现氧化的物质在啤酒生产初期就已经形成，称为氧化前驱物质。目前，啤酒生产过程中多通过避免氧的摄入来减少啤酒的氧化，

关 键 词：啤酒氧化 前驱物质 生产过程 储存过程 啤酒包装 啤酒老化 啤酒生产 新鲜 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TP311.132[轻工技术与工程—食品科学与工程]